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一．培训费用：

钵钵鸡全一次性收费，包教包会，学3天左右，全部动手操作，学会为止。

 教学内容：

1.材料的选用及保管。                 2.香辣红油制做技术及保管。

3.高汤的熬制技术及保管。             4.底料炒制技术及保管。

5.码味调味技术及保管。               6.切菜串菜技术及菜品保管。

7.藤椒味的制作技术及保管。           8.红油味的制作技术及保管

9.菜品保管技术。                     10.底料油保管技术。

 二．钵钵鸡介绍:

    钵钵鸡来源于四川的农村，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，曾于1990年获成都市小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。钵钵鸡食用方便，而且味道特色鲜美，价格平易近人。钵钵鸡是成都近几年非常流行的特色小吃，钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

 三、钵钵鸡特点：  

1.钵钵鸡味道鲜美，有藤椒味和红味两种。麻辣却清爽，藤椒清爽更悠长！是传统火锅和串串无法比拟的，是新兴的健康、绿色餐饮的典范，亦是餐饮潮流的代表之作。

2.经营方便售卖灵活，可摊可店，也可流动售卖，不同与传统餐饮的经营模式，没有点菜的过程，食客没有等餐的烦恼，快捷味美。

    3.食用方便，丰俭可控，钵钵鸡的消费方便，根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，可荤可素，可麻辣可清淡人均消费从几块到十多块不等，在享受美味的同时，价格还十分实惠

    4.菜品多元化，除了鸡肉以外，各类时令鲜蔬，各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料，菜品大多都是提前作好，无需库存的的压力，天天保持新鲜。

 四．钵钵鸡市场前景：

钵钵鸡的操作方式也十分灵活，摆摊开店均可，可大可小。

    钵钵鸡在售卖过程中，由食客按需自取，食后数签收钱，服务过程简单明了。轻松经营。夏天更是钵钵鸡销售旺季，无论摊位上还是店里坐无虚席，客人喜欢一边吃钵钵鸡，一边喝酒水。冬天可以把钵钵鸡加热吃，味道也不错。钵钵鸡利润更可观，超出一般小吃项目。是小项目大回报。

重庆千味合餐饮管理有限公司

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