食品的质构是食品除色、香、味之外另一种重要的性质，它是在食品加工中很难控制的因素，但确是决定食品档次的重要的关键指标之一。例如：目前在食品种广泛使用食品胶，改性淀粉等作为添加剂，以取代羧甲基纤维素等，这些新型食品改性添加剂的使用，改善了食品在口感、外观、形状、贮存性等方面的某种特性。使用食品胶时，我们必须对使用的目的(应用食用胶的哪一种特性)有清楚的了解，才能根据不同食品胶的特性进行选择。当然，各种因素又有相互的影响和相互作用，在这个探索的过程中，试吃，专家评估作为比较传统的非定量判断手段，过去一直被采用，而在今天，质构仪就成为了必须使用的工具，前面提到，由于所有的食品胶都不只一种功能，因而在为食品任何-类特别的应用选择佳的食品胶时，都还应该考虑"候选"食品胶在该食品中发挥的其他功能，所以食品工艺师在选择食品胶时需要考虑诸多因素，必须考虑产品形态(如凝胶、流动性、硬度、透明度及混浊度等)；产品体系(悬浮颗粒能力，稠度、风味、原料类型等)；产品储存(时间、风味稳定、水分、曲分迁移)、产品加工方式和经济性成本效益等。否则，不考虑其他因素，直接选择使用在该项应用中表现得的食品胶，可能并不是佳的选择。
物性测试仪（质构仪）可对样品的物性概念做出准确的定量表述，它使用统一的测试方法，是精确的量化测量仪器，消除人为的和个人感官的主观性影响。
英国CNS Farnell公司(美国Brookfield下属企业，东南科仪总代理)设计、生产的物性测试仪分LFRA和QTS两个系列，根据类别不同，测试范围的不同，有5种型号可供选择。可对广泛的产品进行多种特性的测试，比如：硬度、嫩度，脆性、胶粘性、粘牙性、回复性、弹性、凝胶强度等。实验方法已经通过了许多国际和国家标准，如：AACC(美国谷物化学家协会)，AOAC（国际凝胶测试协会），ISO，BS（英国国家标准）等。英国CNS Farnell物性测试仪（质构仪）可广泛应用于食品、化工、医药、化妆品等相关行业，为您提供精确的量化的感官信息和数据。
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