鸡蛋干是怎样加工的鸡蛋是一种营养丰富的食品，用鸡蛋做成鸡蛋干可以速食。对于当今高压的社会，时间紧，任务重，所以速食食品比较受欢迎特别是营养的速食。鸡蛋干加工就需要加工设备，加工工艺简单，投资小、市场前景好。诸城鑫品机械专业、正规的鸡蛋干设备厂家，买设备包教会制作，一直帮助客户制作出产品。用户放心采购。

产品简介：
鸡蛋是人们主要的副食品之一，传统的禽蛋烹调方法是煎、炒、蒸、煮、烘等制

成熟产品，味道十分可口，很受广大老人、妇女和小孩的欢迎。但这些食用方式

比较陈旧，而且必须在特定条件下加工才能食用。鸡蛋干则解决了这些问题，鸡

蛋干是采用传统工艺结合现代化的生产设备，将鸡蛋全蛋或鸡蛋蛋清加工成质地

和色泽类似传统豆腐干的一种新型的食品。其富含优质蛋白，维生素以及多种人

体所需的矿物质，口感爽滑、Q劲十足。可以配合烹调各种佳肴，如做凉菜拼盘、

烫火锅、炒菜、汤菜、干锅等等，达到了人们换个方式“吃鸡蛋”的渴望。也能

做零食、外出携带，满足了人们旅游休闲的需要。目前鸡蛋干行业尚处于市场初

期，鸡蛋干对大部分消费者来说还比较陌生，其厂商相对来说比较少，厂商的覆

盖范围及辐射范围还比较小，其中华北、华南大部分地区等还是空白，全国仍有

很大的市场空间，行业发展潜力巨大。而且从国际市场看，目前国外市场还没有

出现鸡蛋干产品，国际市场还有待发掘。总之，鸡蛋干有着广阔的市场前景

产品特点：
鸡蛋→清洗→打蛋→搅拌→蒸煮→卤制→烘干→包装→杀菌→冷却→检验→打码

→成品
鸡蛋干制作工艺
鸡蛋干是蛋黄蛋清混和成蛋液，经过热凝固方法再制成固态蛋制品，不仅保持了

鸡蛋的原有品质，营养不变，而且外观更好，口感更佳，可谓老少皆宜。非常Q的

口感与韧度。
 成型模具盒子
鸡蛋干的整个制作工艺包括：
一、清洗消毒工艺：
原料蛋进到车间后首先要进行消毒和清洗然后晾干。
二、打蛋工艺：
1、选新鲜鸡蛋，干净、无裂痕；剔除不合格的蛋。
2、将称量好的鸡蛋液倒入打蛋器打蛋，并加入辅料。加的辅料很关键因为国标里

规定的添加剂比较少，所以选择添加剂就特别关键。鸡蛋干的硬度和析水性就全

靠添加剂来解决。
三、装模工艺：
1、灌装机定量灌装。
2、装模后加盖。
四、蒸蛋工艺：
1、进锅：保持平整。
2、用蒸汽蒸熟鸡蛋干。
3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模。
蒸蛋工艺是鸡蛋干产品关键工序，直接关系产品的成败。
五、卤制工艺：
1、把成型的鸡蛋干放入卤水中卤制充分入味。
2、卤水每次使用前要烧开，如当天不使用，当天要烧开后自然冷却备用。
3、卤水可根据不同地区口味需要适当调整；
4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致，呈浅褐色或深褐色，无擦伤，表面完整，无气泡

，弹性好，表面硬度适中（看根据客户要求调节）。卤制也是一道关键工序，关

键指标：色泽，弹性，口味。
六、烘干工艺：
将卤制好的蛋干经过烘干后真空包装 **菌后包装内疚不会有水分
七、真空包装：
装袋关键是封口温度和真空度。
八、杀菌工艺：
1、采用蒸汽或喷淋杀菌效果更佳，反压冷却。
2、121℃、恒温30分钟；
3、成品外观袋子平整不起皱，不漏气
4、产品出厂前要经过细菌培养合格后才可出厂。
3 产品技术指标
表3-1理化指标
项    目 指    标
 蛋白质，g/100g                              ≥8
 砷（以As计），mg/kg                         ≤0.5
 铅（以Pb计），mg/kg                         ≤1.0
 汞（以Hg计），mg/kg                         ≤0.05
 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
 表3-2 微生物指标
项    目 指    标

 菌落总数，cfu/g                               ≤1000

 大肠菌群，MPN/100ml                           ≤40

 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出

鸡蛋干是怎样加工的
合作单位：
广州花都区宝旺农副产品有限公司  广州开平鑫鑫蛋制品有限公司  广州顺豪蛋

制品有限公司  浙江衢州友胜食品有限公司  河北唐山宏天喜食品有限公司等等

全国各地的合作厂家。

鸡蛋干设备明详单（日产量五吨）
工艺流程
打蛋→搅拌（胶体磨）→灌装→定型→卤制→烘干→包装→杀菌→成品

参数规格：
设备                        数量      单价（元）        合计（元）
一.搅拌设备：
     胶体磨                     一台     13800.00   13800.00
二.灌装设备：
  灌装机（带8个灌装嘴）         一台    26000.00   26000.00
三.定型设备：
  1200-3600定型锅（不锈钢）       一台   63000.00   63000.00
  注：直径1200mm 有效长度3600mm
       带管道一宗，小车4辆
四.卤制设备：
   304不锈钢卤锅 （大）           一套  58000.00   58000.00
 长4米 宽1米 高1.4米
     外带4个不锈钢卤筐，升降装置一套
五．烘干设备：
     烘干箱                        一套  43000.00   13000.00
六．杀菌设备：
    12-36双层半自动杀菌锅（不锈钢） 一台158000.00  158000.00
  注：直径1200mm 有效长度3600mm
      上罐直径1200mm  长度3000mm
 半自动控制（自动控制温度，杀菌时间，压力）
      带水泵一台，管道一宗，配电箱一个，小车三辆 
七．包装设备
     600双室包装机（100大泵）    四台  16000.00   64000.00
八.其余辅助设备：
     不锈钢卤盘                    360个   90.00    32400.00
 长920mm  宽400mm 高35mm
     不锈钢定型盘                  128个   160.00   20480.00
 长1000mm 宽800mm  高50mm
     定型塑料盒                    8000个  1.50     12000.00 
                                     合计：460680.00
注：中型的需要1-2吨的高压蒸汽锅炉做动力。具体设备型号根据用户的产量选择

。价格根据产品型号和配置。

订购流程：
1.用户对设备满意后双方签订合同 2用户付定金30％货款后厂家制作 3设备到达

用户地物流站付清全款后安装调试 4制作产品

安装指南：
用户根据厂家要求准备相关工具，配合厂家售后人员指导安装及培训操作人员。

鸡蛋干是怎样加工的
诸城市鑫品机械有限公司是一家集科研、生产、销售为一体的鸡蛋干设备专业、

正规的厂家。在这里诸城鑫品温馨告知用户不要盲目采购设备一定选择专业厂家

，现在的用户只追求便宜。这样的思想会让您收到不必要的损失，老话说得好：

一分钱，一分货。不追求多贵的，只要让您做出好产品的设备就是的选择。

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