（1）色泽

颜色过深：加热过度或脱脂工艺不好，不管是哪种，其品质都已大打折扣。如果发现有部分焦褐色出现，还有可能是自燃过的鱼粉。

（2）粒度

太细、鱼肉纤维不明显，容易粘团：a、掺假，刻意粉碎很细掩盖；b、加工过程有将固液分离后的鱼溶浆或油水分离液回喷，一般新鲜度较高；c、原料鱼小。目前属于a情况的越来越多。

（3）气味

有经验者可通过闻气味来粗略鉴别鱼粉的新鲜度，资深者还可大致鉴别鱼粉是否纯正，例如肉骨粉、鸡肉粉和虾壳粉这类气味较重的掺入物。如果对气味不敏感，可用热开水冲泡着闻。冲泡的同时还可观察，是否存在漂浮或下沉缓慢的羽毛粉和植物性原料，下沉较快的河沙、骨头。

（4）镜检

体式显微镜（放大20倍左右）即可查看是否掺有外观特征明显的其它物质。如果样品过细，可结合生物显微镜观察其内在结构。镜检直观快速，除需要积累经验外，这是非常实用的掺假鉴别手段。和氨基酸组成分析结合使用，就能精准判定鱼粉的掺假对象和严重度。