碳酸氢铵臭粉可用来制作泡芙或制作油炸鬼, 有很刺鼻的气味, 在受热时才会起膨胀所用, 作用与苏打粉及泡打粉不一样, 因它们在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应的速度加快，在炉内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了，在广东被称作臭粉,是一种化学疏松剂；起疏松,膨胀的作用；学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大，1体积的水能溶解600体积的氨气，如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话，会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定可在需要添加膨松剂的各类食品中，按生产需要适量使用。乳及乳制品按有关规定执行。碳酸氢铵作为膨松剂，通常与碳酸氢钠复配使用，也可单独使用。与碳酸氢钠复配时用于食品的配方如下：
酥性饼干：碳酸氢铵0.2-0.3%，碳酸氢钠0.5-0.6%。
韧性饼干：碳酸氢铵0.35-5.4%，碳酸氢钠0.7-0.8%。
甜性饼干：碳酸氢铵0.15-0.2%，碳酸氢钠0.3-0.4%。
酥性糕点：碳酸氢铵0.2-0.6%，碳酸氢钠0.16-0.45%。
亦可与发酵粉复配使用。用于绿色蔬菜、竹笋等漂时，用量为0.1%-0.3%。

附方子：

材料：
臭粉      1/4茶匙
苏打粉    1茶匙
面粉      175克
发粉     1茶匙
糖粉     90克
盐        1/4茶匙
黄油      175克
白芝麻    50克(烤3分钟)

做法：
臭粉加入1茶匙水混合，其余粉类过筛待用。
白芝麻加黄油搅拌，再加臭粉水搅拌。
加入筛好的粉揉成团，发酵1小时。
分团搓成小球，或用模具压出形状，放在烤盘上。
考箱预热160度,烤25分钟左右.