南京餐饮小吃加盟|陕西小吃|西士多供 面包保鲜方法水在面包中的作用（水分为软水和硬水）1 水化作用，分解蛋白质形成面筋，分解淀粉，使之溶化。软水指矿物质较少的水，如雨水，蒸馏水，硬水指矿物质较多的水，2 溶剂作用，溶解各种干性材料，使各种原材料充分混合，3 控制面团温度，通过加冷水热水的方法，达到控制面团的温度，以适应酵母发酵的条件。4 控制面团的粘稠度及软硬度。5延长保鲜期，保持长时间的柔软度。 深圳特色小吃培训|深圳特色小吃|西士多供 选择小吃培训还是选择西士多临沂小吃培训中心，包教包会