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分子料理：又名分子美食学，是运用化学（物理或化学）理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调式。

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