食用油脂是人类生活的必需品之一，其品质的优劣直接影响着人的身体健康。油脂脂肪酸组成及含量是研究和评价油脂质量的重要指标之一。

橄榄油和牡丹籽油均为天然食用木本植物油，因其特殊的脂肪酸组成和微量成分而具有很高的营养及保健价值。这两种油组成相似，主要包括油酸、亚麻酸等，油酸是单不饱和脂肪酸，可有效降低血脂、预防心血管疾病。亚油酸和亚麻酸为多不饱和脂肪酸，又是人体不可缺少而自身又不能合成的必需脂肪酸，医学研究表明，亚油酸、亚麻酸是胎儿神经发育的重要物质，亚油酸有抑制胆固醇合成、调节血压、抗氧化、抗癌、预防糖尿病的作用。

不同油脂中同种脂肪酸的含量存在较大差异。牡丹籽油，“宝宝的脑黄金”，亚麻酸含量超过40%，是橄榄油的140倍。

在日常食用中，橄榄油比较适合凉拌；牡丹籽油是迄今为止所发现的油脂中适合人体营养的油脂，由于中国人独特的膳食体系和饮食习惯，致使我国居民亚麻酸的摄入比例严重不足，而牡丹籽油能大大的改善这一点，给国人健康带来福音。天津尧舜牡丹种植有限公司推出精品牡丹油，进入市场后，更是受到很多消费者的欢迎。

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