葡萄酒是低度营养酒,清晰透明,醇香可口,其维生素含量丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。在酿制的过程中，适时适量添加亚硫酸，接种酿酒酵母，控制好前发酵及后发酵的温度和时间，进行蒸馏勾兑等，可以酿制出具有宝石红色、有令人愉悦葡萄酒香、口感丰满醇厚的优质葡萄酒。

    葡萄酒是用鲜葡萄酿制而成的发酵酒。是一种营养丰富、酒精度低并具保健作用的饮料。一般含酒精在8%～22%之间。

世界生产葡萄酒的历史已有5000多年，在我国也有2000多年的历史了。但由于受经济、酒文化、生活习惯、饮食习惯等多方面的影响，葡萄酒工业生产经历了几起几落的考验，直至二十世纪九十年代后期才开始进入较为正规生产轨道。葡萄酒的种类很多，风格各异，按照不同的方法可以将葡萄酒分为若干类。我们谈到的干红葡萄酒和干白葡萄酒。

虽然葡萄酒的种类很多，风格，口味各异，但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。葡萄酒的生产酿造，离不开葡萄原料，酿酒设备及酿造葡萄酒的工艺技术，三者缺一不可。要酿造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，葡萄原料奠定了葡萄酒质量的物质基础。葡萄酒质量的好坏，主要取决于葡萄原料的质量，因为不同的葡萄品种达到生理成热以后，具有不同的香型，不同的糖酸比。其次要有符合工艺要求的酿酒设备，第三要有科学合理的工艺技术。原料和设备是硬件，工艺技术是软件。在硬件规定的前提下，产品质量的差异就只能取决于酿造葡萄酒的工艺技术和严格的质量控制。

二.葡萄酒的营养成分：

    1、多种糖类：每升葡萄酒含葡萄糖和果糖1—50克以上；戍糖0.5—1.5克；这些糖可以被人体直接吸收。

    2、有机酸：每升葡萄酒含酒石酸2—8克；苹果酸0.5—5克；琥珀酸0.5—1.5克；柠檬酸0.1—1克；这些酸有助于维持人体的酸碱平衡；还可以调味、帮助消化。

    3、矿物质：每升葡萄酒中含氧化钾0.24—4.3克；氧化镁0.1—0.25克；五氧化二磷0.4—0.9克；这些物质对人体有益；酒中的钙可以被人体直接吸收为钙质。

    4、氨基酸：每升葡萄酒中含有蛋白质312毫克/升；含有32种氨基酸，这些都是合成人体蛋白质必需的原料。

    5、维生素：每升葡萄酒中含维生素B1 0.01—0.40毫克，维生素B2 0.1—0.5毫克，维生素B5 0.3—500毫克，维生素B6 0.1—0.6毫克，叶酸0.4—0.45微克，维生素B 120.05—0.160毫克，维生素C 0.1—0.3毫克。肌醇含量也较多。按营养学的观点，硫氨素能预防脚气病，促进糖代谢，防治神经炎；核黄素能促进细胞的氧化还原作用，促进生长，防止口角溃疡和白内障；尼克酸能维持皮肤和神经的健康，防止糙皮病；维生素B6能促进生长，治疗湿疹和癫痫，防止肾结石；叶酸能刺激红细胞再生及白细胞和血小板的生成，可治疗恶性贫血；维生素B 12也能治疗恶性贫血；维生素C能增强肌体的免役力，促进伤口愈合，防止坏血病；肌醇能防止头发脱落，增进食欲，帮助消化。

    6、醇类：葡萄糖分在酵母的作用下，经过发酵转变为酒精（乙醇），这是葡萄酒能够保持自然属性的主要特征，单在醇类作用下保持的丰富营养对人类极有好处。

三.葡萄酒的生产工艺：

    原料选择→分选→去梗→破碎→消毒→前发酵→压榨→调整酒度→后发酵→贮藏→沉清→过滤→装瓶、杀菌。

四.葡萄汁饮料生产线工艺设备说明：

    1、原料：选用新鲜、成熟的红葡萄水果，不得有霉烂变质和其它杂果掺与其中。

    2、投料：将符合要求的原料投入带有水流输送设施的料池内，以便于流送，减少葡萄的破损。

    3、清洗：用符合生活饮用水标准的清水清洗净原料表面的灰尘、泥巴，微生物及其它杂质，以保证工艺的卫生要求。

    4、挑拣：剔除果蔬原料的杂质、次果、烂果。

    5、除梗破碎：除去葡萄的柄梗，以免梗中的单宁成分进入果汁中，对品质带来不利作用，同时也对葡萄进行预破碎便于输送。

    6、破碎制浆：根据工艺的要求，将原料破碎成大小适中（2㎜以下）的颗粒，有利于葡萄皮色素的提取与果肉细胞液渗出，保证榨汁工序的出汁率。

    7、分离除籽：将果浆中的葡萄籽分离剔除，以利于榨汁制品的质量及对葡萄籽的综合利用降低成本。

    8、预热：通过蒸汽直接加热，使葡萄皮色素充分溶解，以及果肉果汁渗出，提高出汁率。

    9、离心榨汁：根据物料固相、液相比重差的原理，通过离心室的高速旋转而使固、液二相分离，并由离心机的长径螺旋将渣推出排卸，从而取得澄清的果汁，这是一种特别适应于浆果类榨汁的设备，具有产量大、出汁滤与自动化程度高、操作方便的特点，果汁的澄清度是履带式气囊榨汁机远远无法相比。

    10、加热冷却：通过套管式换热器以热水作为加热介质，通过加热使果汁中的微生物、酶得到钝化，蛋白质、淀粉等物质充分老化，有利于果汁有效成分的稳定与下工序的酶化。

    11、酶化：用果胶酶、蛋白酶、纤维素酶等对葡萄果汁中果胶、蛋白质、淀粉等物质所形成的胶体进行分解，以便于超滤工序的过滤，和有利于产品的稳定性。

    12、超滤：通过高分子超滤膜的渗透过滤，截留除去液料中的混浊杂质和杂菌，高分子管式超滤膜在膜当中是一种新的和先进的膜设备，具有孔径分布均匀、强度高、通量大、久经耐用的特点，滤出的果汁澄清透明、色泽鲜艳，品质优于其它过滤技术。

    13、真空浓缩：以多效降膜浓缩蒸发器进行真空低温蒸发，除去液料中的水分，使物料有效成分达到原汁5倍的浓度（65±1°Brix）,以便于包装、储运与保存。

    14、精密过滤：滤除浓缩液料中因浓缩加工或管道设备中带来的颗粒杂质，使产品更加清亮透明。

    15、灭菌：通过套管式换热器以热水作为加热介质，通过加热使果汁中的各种微生物杀灭，以保证产品质量达到符合标准规定的卫生要求，该工序是本工艺中的质量关键控制点。

    16、包装：采用大桶包装机将灭菌后的液料在无菌环境条件下包装到无菌大袋中，便于储存、运输和保证质量。

    17、检验：按标准规定的要求，在产品包装时和包装后随机抽样检测产品感官、可溶性固形物、总酸、透光率、色值、微生物指标。全部符合要求方可进入库。

    18、成品：各项指标全部符合要求方可作为成品进入低温库保存。

五.温州科信全自动果汁饮料四合一灌装机简介：

    本系列设备集消毒、冲洗、灌装、封口为一体，适用于各种果汁饮料、茶饮料的热灌装生产，同时更换少量的零部件，便可用于纯净水、矿泉水的灌装。采用先进的微负压重力式灌装原理，灌装快、稳、准，设有完善的物料回流系统，也可实现回流时独立回气，不与物料接触，减少物料二次污染及氧化。本机能满足95℃以下热灌装技术要求，灌装阀及物料进出管路无卫生死角，同时配有CIP自清洗接口，封盖前设有对瓶口RO水冲洗装置，以确保瓶口无发霉现象。采用磁力扭矩式拧盖头，实现抓盖、拧盖功能。拧盖力矩无级可调，具有恒力矩旋封塑盖功能。整机采用人机界面触摸屏控制、PLC电脑程序控制、变频器控制等先进技术。具有供盖系统自动控制、灌装温度自动检测、物料高温报警、低温停机并自动回流、无瓶不加盖、缺瓶等待、缺盖停机等功能。产量5000-24000瓶/小时可供用户选择。

六.温州科信轻工机械有限公司向您承诺设备的安装，调试，技术培训：

    1、设备运抵用户车间后，用户应按照所供之平面布置图使设备就位；

    2、本公司将派出富有经验的技术人员指导设备的安装、调试及试生产；我司将在计划的时间内将设备调至设计能力；

    3、调试期间本公司负责免费提供相应的备件、配件。

    4、本司负责免费向买方提供技术培训。培训内容包括设备结构及维护，设备控制及操作等等；

    5、培训可在买方现场联系实际进行。本司将委派有资格的技术人员进行指导，并制定相应的培训大纲；

    6、通过培训，买方的技术人员应能掌握有关操作和维修技能，较熟练地调整工艺，并及时处理各种故障。

七.科信公司介绍：

    温州市科信轻工机械有限公司是一家专业从事流体设备与配件的设计和制造企业，业务范围涉及饮料工程、酒类工程、食品工程、乳品工程和水处理等工程领域。主营产品有：饮料灌装生产线、纯净水生产设备、桶装水灌装生产线、易拉罐灌装生产线、植物蛋白饮料生产线、（含气）碳酸饮料生产线、维生素功能饮料生产线、果汁饮料生产设备、红酒生产线、白酒生产线等等（果蔬饮料、八宝粥、食用油、调味品、蜂产品、化妆品等多种全套生产线设备）各种饮料机械灌装设备、包装设备与配套产品，满足各种不同类型的客户需求，我们还提供工艺设计、建厂指导、机械制造、安装调试、售后服务、技术培训、饮料技术配方等一条龙交钥匙工程服务。

    公司成立二十年来赢得了国内外广大客户的信赖和有关政府部门的大力支持，通过了ISO9001-2000质量体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，同时被评为“信得过的企业”，“重合同、守信用单位”，“AAA级资信企业”，“中国饮料机械十佳名优品牌”等荣誉称号。

八.温州科信公司近期部分业绩一览表：

    河南咖秀食品饮料有限公司提供果汁饮料、纯净水、功能性饮料五条生产线整线工程项目

    中韩合资佳维多饮品有限公司提供维生素功能饮料、玉米汁饮料两条生产线整体工程项目；

    湖北华蒜豆生物科技有限公司提供酵素饮料生产线成套设备；

    南昌山里货实业有限责任公司提供茶饮料整套设备；

    深圳市水务工程有限公司提供盐气水、大桶小瓶矿泉水设备；

    黄山市溪泓生物科技提供苏打水、纯净水整套设备；

    北京德兰和创科技有限公司提供调味品整套设备；

    济源市优洋饮品有限公司提供果汁、苏打水生产整套设备；

    曹县鲁牛乳业有限公司提供乳品饮料设备；

    郑州大牧原动物药业有限公司提供制药整套设备；

    河北鑫泉饮品有限公司提供果汁饮料设备；

    苏州南溪山饮品有限公司提供茶饮料、碳酸饮料生产线；

    金绿源中国生物科技有限公司提供整套果汁生产线；

    厦门烽泰贸易有限公司提供果汁前处理设备；

    北京佳瑞翔科技发展有限公司提供果汁配套设备；

    河南漯河笑仙乳品饮料有限公司提供苏打水成套设备；

    临颍南街村集团饮品有限公司提供苏打水整套设备；

    温州科信公司经营地址位于河南省郑州市嵩山路与南四环交叉口向西500米路南，欢迎四海宾朋光临温州科信公司郑州销售中心。

小结：葡萄酒在中国市场的发展首先肯定一点是初具规模前景无量，随着人们生活一天天接近小康水平，饮酒习俗向国际化发展、向高层次的酒文化发展成为必然。虽然红酒提供了大量的抗氧化物,但是,每天超过两杯的红市酒是危险的,法国人的红酒消耗量几乎是美国人的10倍,一般公认他们比较不受心臟病之苦,但是,法国人的肝硬化胃癌与自杀人数却是美国人的一倍以上.而中风的法国人也比美国人高出50%。如果您能饮酒,每天一杯的红酒远比其它酒类為佳,并且能够品尝这种法国国宝所带来的口感乐趣,(当然,產自世界其它各地的红酒也都含有大量抗氧化物),如果您不善举杯,试试传统的红葡萄汁,虽然它所含的抗氧化物只有红酒的1/3,但是它可以让您不必担心酒醉与肝疾的后遗症。