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深圳拓建生物科技有限公司

产品介绍

果胶 食品级 增稠剂果冻果酱 厂家直销

价 格:¥115

型 号:

产品完善度:

生产地:其他访问量:0次

发布日期:2020/7/29 8:54:05

更新日期:2020/10/12 8:45:51

详细内容

 原果胶是不溶于水的物质,但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下,加水分解转变成水溶性果胶。果胶本质上是一种线形的多糖聚合物,含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基,其相应的平均相对分子质量为50000~150000。

 

性状:

 

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。

高酯速凝果胶

 

(1)技术指标

 

胶凝度:150度±5度(US--SAG)

 

酯化度:65%-70%

 

半乳糖醛酸:>65%

 

外观:米白色至淡黄色粉末

 

ph(1%水溶液)2.8±0.2%

 

水份<12%

 

灰份<3%

 

酸不溶性灰份:<0.5%

 

粒度:<60目

 

二氧化硫<5ppm

 

重金属<0.5ppm

 

(2)用途,用量参考

 

果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考:0.3%-0.6%。

 

棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1%-0.2%

 

酸奶,乳酸菌,果汁: 起稳定,增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味,用量参考:0.1%-0.3%

 

焙烤食品:提高面团的透气性,增强口感,延长保质期。用量参考:面粉量的0.3%-0.8%

 

(3)使用方法:

 

将果胶和3---4倍的细白糖拌匀,加入80℃的纯净水搅拌溶解,溶解浓度2.5%-4%,溶解好后按比例加入各种制品中。

 

低酯果胶

 

(1)技术指标:

 

胶凝度:100度±5度(US-SAG法)

 

酯化度:25%-35%

 

半乳糖醛酸:>65%

 

外观:淡黄色粉末

 

PH(1%水溶液):2.8±0.2

 

水份<12%

 

灰份<5%

 

酸不溶性灰份<1%

 

粒度<60目

 

二氧化硫<5ppm

 

重金属<0.5ppm

 

应用:

 

根据我国《食品添加剂食用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:果胶可按生产需要适量用于各类食品。果胶可用于果酱、果冻的制造;防止糕点硬化;改进干酪质量;制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点,色拉调味酱,冰淇淋、酸奶等。

 

用途、用量参考

 

果酱、果冻,起胶凝作用,用于低糖度食品,低酯果胶制成果冻。

 

参考用量0.3%-0.8%

 

粒粒橙及带果肉型饮料,起稳定作用,可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层,粘壁问题,使果肉均匀分布在饮料中,且口感好。

 

【运输】:防止日晒、雨淋;不能与有毒、有害物品混运;本品为非危险品,可按一般化学品运输。 

 

【贮存】:应贮存在干燥清洁避光的环境中,严禁与有毒物质混放,以免污染。

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