大豆卵磷脂用于巧克力中以降低黏度，用的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温于人造奶油的乳化；其次，还用于制作许多粉末状食品，以使产品迅速溶解和润湿。含有大豆卵磷脂的能与肉类迅速彻底地混合，某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。大豆卵磷脂还具有抗氧化、及包埋等作用。
 纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中易，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。大豆卵磷脂中含、磷脂酸（PA）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。

大豆卵磷脂用于巧克力中以降低黏度，用的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温于人造奶油的乳化；其次，还用于制作许多粉末状食品，以使产品迅速溶解和润湿。含有大豆卵磷脂的能与肉类迅速彻底地混合，某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。大豆卵磷脂还具有抗氧化、及包埋等作用。
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大豆卵磷脂用于巧克力中以降低黏度，用的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温于人造奶油的乳化；其次，还用于制作许多粉末状食品，以使产品迅速溶解和润湿。含有大豆卵磷脂的能与肉类迅速彻底地混合，某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。大豆卵磷脂还具有抗氧化、及包埋等作用。