小而美餐饮 单品店优势 英港肉蟹煲 苏吉宴供
现在的餐饮市场已经由以前的传统餐饮改变了，80和90后成为消费主力军，小而美餐饮更受大家的喜爱，由此而生的单品店优势也更加明显。
所谓餐饮单品店是指：餐馆以某类菜品为主打，其他菜品很少或者没有，俗话就是“专卖店”，如时下比较火的肉蟹煲、御记煌、谷太吉……现在不少餐饮投资者开始将目光转向了单品店。
运作简单，赚钱不少
单品店优势从毛利润率方面讲，单品店的盈利能力丝毫不亚于综合类餐饮店，而且单品店基本上都是后厨标准化操作，即使大厨生病，其他人也能操作;不必为繁杂的佣工发愁，即使遇到用餐高峰，后厨有一两个人就能忙过来，且上菜速度还快，而过去没有十几个人根本就不行;对店面要求也不是太高，不一定非要在临近店铺里。
回报周期短，节约人力
餐饮行业实际上也是一个劳动密集型行业，而在人力成本不断上涨的大环境下，传统餐饮企业的利润被人力成本一点一点的蚕食。
更吸引顾客，经营难度小


单品店优势相当大的一点就是主营项目特色明显，更能抓住顾客的需求。现在市场中餐馆那么多，市场竞争激烈，如果餐馆没有点儿特色菜品，肯定很难吸引顾客，特别是对于那些中档餐饮企业而言。毕竟高端餐馆靠环境、服务吸引人，低档餐馆靠价格吸引人。现在在北京，凡是盈利水平较高、生意火爆的中档餐饮企业无一例外都是属于单品餐饮企业。而全国不少知名的餐饮企业也全部都是靠单品餐饮店起家的。不少国内***的餐饮企业在走下坡路的同时，正是靠转型经营单品餐饮而起死回生。
同时顾客去餐馆，首先要考虑的是“***我要吃什么”，脑海里自然会马上出现与之相关的单品餐饮店。这就好比北京人吃羊蝎子不可能直接去东来顺(虽然东来顺也有羊蝎子)，只有想吃火锅的人才会去东来顺。
这种小而美餐饮比较有特色的店，一个是味道出众，再一个就是适合大众人群，一道单品菜系直接开出一个店，完整的菜系，既可以满足客户多元化的需求又可以让消费者吃到专业水准的菜品，精细的吸引消费人群，并用独特的味道建立消费者的粘性消费，从而形成新顾客不断光顾，老顾客经常回头的消费模式。
常去外面吃饭的人应该都不陌生，以前出去吃饭都去找那种产品比较的多的，什么饺子、面条、米饭等等都有的店，相当为典型的就是沙县小吃，而现在外出吃饭都找做的比较专业的特色店，比如想吃鸡公煲就去鸡公煲店，想吃黄焖鸡就去黄焖鸡店，想吃肉蟹煲就找英港肉蟹煲店，甚至一道菜辣椒炒肉等等。
随着餐饮消费主体的变更和消费习惯的转变，做高大上的餐饮越来越难，但是餐饮细分市场有着巨大的潜力，80、90后人群逐渐成为主流消费人群，小而美餐饮的特色快餐店不失为一个突破口，将日益受到消费者的喜爱和追捧，也将成为未来餐饮的发展趋势。