培训地址：湖南省长沙市芙蓉区上东印象B座1208（长沙晚报正对面）好麦蛋糕培训

 

我们是有经验、有技术的团队，更是充满创意与热情的团队！将聘请知名烘 焙坊，甜品店、法式餐厅、星级酒店的一线甜品团队，从事幕后研发和培训讲师， **确保学习内容的时效性和前沿性，永远快人一步。同时，将提供实操性、专业性、时尚性与艺术性为一体的烘焙培训指导，保证教授给学员的每一款产品都 具备高品质的制作工艺 和较纯正的口感。并选用进口优质原材料，使每一款产品都成为有生命力的精致作品。

 

我们在上海和武汉均有校区，欢迎各位学员来我校免费参观试听，我们拥有如下课程：

 

［西点甜品课］；

 

［港式甜品饮品课］；

 

［流行面包课］；

 

［私房蛋糕课］；

 

［精品法式西点课］；

 

［韩式裱花课］；

 

［精品翻糖课］

 

 

学习课程：

实体店创业高级班        3280元 30天左右 

实体店创业初级班 2480元 25天左右 

微店创业班         2380元 20天左右 

奶油裱花高级班         1800元 25天左右 

奶油裱花初级班         1180元 15天左右 

韩式裱花班         1580元 7天左右 

欧式陶艺班              2680元  15天左右

翻糖蛋糕班         4880元      15天

奶茶果汁甜品班          1280元 5-7天 

法棍、欧包培训班        1680元，   7天！

 

今天教大家做的面包款式

小森眼看过去竟然想起小时候吃的毛毛虫面包

 

 

 

 

但它的来历其实并不简单！

这款作品名为维也纳长棍面包

是MOF大师Joel Schwalbach的特色产品之一

制作方法类似于法棍

 

 

 

但面包体却和传统法棍不太相同

除去法棍的基本材料：面粉、水、盐和酵母以外

老师还特别添加了糖、牛奶、蜂蜜等材料

调制出更加柔软和香甜的面包体

对于喜欢法棍造型但吃不惯法棍的人

再适合不过了~

 

 

Joel Schwalbach

资深法国面包MOF大师

 

 

 

点击视频观看老师制作过程：

 

 

学习配方制作之前，

你需要知道的一些TIPS：

 

1. 酵种的作用是增添风味，提供多方面的发酵风味。如果没有酵种也是可以做面包的，可以提前打好面，再放入冰箱中低温冷藏一夜，也可以使风味变得很好。

 

2. 在面团搅拌时，控制搅拌速度的方法是在一开始用低速打，后根据面团状态再选择低速和高速。

 

3. 面包的一次发酵主要是为了面筋的强度增大；二次发酵根据面包的情况不同，作用也有不同，一般是膨胀或者松弛的作用。

 

4. 判断面团是否打好，需要看延展性和回缩性，具体根据想要的面团效果而定。

 

5. 制作面包时，适用的室温是20℃左右。室温和发酵时间是相互联系的，需要酌情增加或减少时间。

 

 

维也纳长棍面包

面团温度27℃

 

 

 

配方：

水……350g

糖……40g

牛奶……200g

酵母……40g

通用面粉……1000g

全蛋……50g

盐……18g

蜂蜜……20g

液体酵种……100g

黄油……100g

 

面团制作过程：

1. 搅拌：除黄油外，将所有材料放入搅拌缸中。用低速搅拌至材料混合均匀，用1档速度搅拌6分钟，2档速度搅拌5~6分钟，面团能拉出漂亮的薄膜，约8成筋，表面光滑。加入黄油，用1档搅拌至完全混合，约3分钟，9成筋左右。

 

2. 基础醒发：将面团放在周转箱中，室温下15分钟。

 

 

 

面包制作过程：

重量：212g

尺寸：长50g，宽6cm，高5cm

 

制作过程：

1. 分割：用切面刀将面包分割成250g，每块呈方形。

 

2. 预整形：将面团从上至下卷折起来，呈短的圆棍形，放在铺有油纸的烤盘中。

 

3. 中间醒发：放入冰箱中，以4℃冷藏半小时。

 

 

长沙好麦蛋糕培训学校 

 

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