兰州烘焙面包对烤炉的要求
制作烘焙面包的注意事项
首先，要注意的就是使用烤炉的安全问题。不管是平炉也好，还是热风炉也好，高温很容易将我们的手臂受伤。因此，我们在开炉门放入面包或者出炉的时候，必须要套上手套。 而且，手套必须要选用隔热性比较好的手套，否则不管是从安全还是从成本上来说，都不是很划算。另外，我们在抓取烤盘的时候，为了保证我们的平衡，建议一定要两只手去取，否则的话，重心不稳，也容易造成意外事故的发生。从烤箱类别来说，如果是电烤箱的话，还需要定期检查一下线路的问题，防止电烤箱的线路老化从而产生走电的现象。而煤气烤箱则更需要注意，因为是比较传统的烤箱，利用的是煤气点火的方式加热。所以，我们在使用前一定要打开排风扇，然后打开液化气。确定液化气本身的软管等部件没有问题之后，我们再打开门窗，后再打开炉门，进行升温。很多时候，就是因为这些安全方面的细节不注意，以至于后，出现了许许多多的安全事故，造成让人遗憾的结果. 然后，要注意的就是，什么样的面包适合使用什么样的烤箱。一般来说，平炉几乎是所有的面包都可以进行烘烤的，但是某些面包，如果使用热风炉或者是其他种类的炉子来烘烤的话，效果会更好。首先是软质面包，一般来说，软质面包普遍是用平炉来烘烤的。烘烤的时间普遍不是很长，而且温度一般来说在200度(这里给出的温度，仅仅是个人认定的一个数值，仅供参考)左右。因为如果长时间烘烤的话，软质面包的口感会很干燥。这样后期成品的销售量就一定会大打折扣。而如果使用热风炉来烘烤的话，面包本身就会比较干燥。其次，便是松质面包，也即是所谓的丹麦面包。丹麦面包如果放在平炉当中烘烤的话，其口感会比较酥脆一点。拿在手中，也很容易松散。因此，个人建议丹麦面包比较好用热风炉烘烤。因为热风炉可以在短时间内将面包本身的水分蒸发掉，这样烘烤出来的丹麦面包本身的口感会比较有嚼劲一点，组织也不会一碰就散。当然了，大家可以根据自己所想要的口感来选择用什么样的炉子来烘烤。至于欧法式面包，个人建议用平炉烘烤效果会更好一点。因为平炉高温烘烤出来的法式面包，它的表皮会更加硬脆，而且色泽、上色的均匀程度都非常好。如果用风炉的话，可能无法达到那样的效果。当然了，如果有窑炉的话，烘烤欧法式面包是比较好的!但是，窑炉在普通门店当中安装根本不现实。而且操作起来，也比较繁琐。因此，只有在一些专门售卖高端产品的店面当中，才有窑炉存在的可能。另外，不同品项的面包在烘烤的过程当中，也有很多的细节需要注意。一般来说，诸如软质面包，在前期入炉不久时，比较好不要轻易开炉门。因为炉门在前期开的过于频繁的话，会导致面包的后期膨胀力无法达到比较好。而在欧法式面包进炉之后，是需要喷上蒸汽的。因为，喷了蒸汽的欧法式面包的表面更加光泽，表皮更加硬脆一点。当然，如果水蒸气喷的太多，也会影响面包暴口的造型以及后期的烘烤。另外，在面包出炉的时候，一般来说，软质面包是需要震炉的。为了让它内部的热气瞬息排出，以免形成水蒸气缓缓散发出之后，使得整个面包的产品塌陷。但是，丹麦类的，又或者是欧法式面包，则是不需要的。所以，不同品种的面包，使用不同的炉子来进行烘烤，都会产生不同的效果。如果在烘烤面包的时候，可以注意到这些细节的话，对我们后期产品的口感、外形以及售卖，都会有很大的提高!
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