CAS:7681-93-8  作用：防腐剂 天然防腐剂

 纳他霉素包装规格：50%含量的，500克每瓶，10瓶每箱，1瓶起订  

 95%含量的，100克每瓶，50瓶每箱，500克每瓶，10瓶每箱1瓶起订  

型号：食品级 

性状：无色、无味的结晶粉末  不溶于水，溶于乙醇

用途：食品级防腐剂

包装规格：每瓶100克，每箱50瓶，每瓶500克，每箱10瓶，1瓶起批
【产品名称】纳他霉素

【英文名称】Natamycin

【产品分子式】C33H47NO13

【产品分子量】665.75
　　我国国标GB2760规定了那他霉素的适用范围和用量：乳酪、肉制品、肉汤、西式火腿、广式月饼、糕点表面等，用200-300mg/kg悬浮液喷雾或浸泡。残留量应小于10mg/kg 

【产品简介】
纳他霉素，也称游链霉素，是一种多烯大环内酯类，集天然、广谱、高效、安全为一体的抗真菌剂。它能够有效地抑制酵母菌和霉菌的生长，阻止丝状真菌中的形成。纳他霉素纯品，含量在95%以上，GB2760—2011允许使用在干酪；糕点；果蔬汁（浆）；发酵酒；酱卤肉制品类；熏、烧、烤肉类；油炸肉类；西式火腿类；肉灌肠类；发酵肉制品以及蛋黄酱和沙拉酱的防腐保鲜。该产品符合美国药典的要求，在国外，被广泛应用于真菌引起的疾病的治疗，还可作为生产眼药水，妇科栓剂，皮肤病软膏等的原药。
【产品安全性】
纳他霉素对人和动物无毒，不会有致癌、致畸、致突变作用，不会发生生殖异常。不必担心纳他霉素会引起耐药性问题
【产品性状】
　　　纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，它对几乎所有的酵母菌和霉菌都有抗菌活性，不仅能够抑制真菌，还能防止真菌霉素的产生。其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水，其外观白色（或奶油色），为无色、无味的结晶粉末。微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，难溶于大部分有机溶剂。在pH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的PH范围内非常稳定。纳他霉素具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温（100℃）；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以食品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。 
【产品贮存】纳他霉素贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。 

【产品用途用量】
　　　纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该食品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生产和保藏.
    

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乳酪
纳他霉素可防止乳酪在成熟时发霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很难透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生长很有优势，而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种：1). 0.05%～0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面2). 把盐渍后的乳酪在0.05%～0.28%浓度悬浮液中浸泡2～4分钟. 3 把 0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。
广式月饼
月饼营养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。 使用时一般采用喷洒法: 将纳他霉素产品配制成0.02% ～0.04%的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将纳他霉素的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黄入炉烤至七八成熟，取出冷却后浸泡于纳他霉素悬浮液中约2 分钟，即可防止蛋黄馅的霉变。
面包糕点
将100~500ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面，其防霉保鲜效果是非常理想，对产品的口感不产生任何影响。
肉制品
采用浸泡或喷洒肉类食品的方法，使用4mg/cm2 纳他霉素时即可达到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~ 0.2% (w/v)浓度的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣，或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面，都可有效地防止香肠表面长霉。烤肉、烤鸭等烤制品、鱼干制品，亦可通过喷洒 0.05%~0.1% (w/v) 浓度纳他霉素悬浮液，延长产品的货架期。
沙拉酱

沙拉酱是一种高脂肪食品，每年入夏以后品常有霉变发生。文献报道沙拉酱中加入10ppm纳他霉素，试验期间未发现变质现象，微生物数量无显著变化。沙拉酱与乳酪相似，脂肪含量较高，试验说明纳他霉素对高脂肪食品抑菌效果确切。
酱油
在室温较高的夏季，在酱油中添加 15ppm的纳他霉素，可有效抑制酵母菌的生长与繁殖，防止白花的出现。将纳他霉素和乳酸链球菌素结合起来应用于酱油防霉，可以更有效的抑菌，并降低抑菌浓度。
饮料
由于各种果汁中含糖量、有机酸的含量均较高，很适合酵母菌的生长繁殖，引起果汁的腐败变质。使用纳他霉素可以增加非酒精饮料的贮存稳定性。葡萄汁应用20ppm的纳他霉素即可防止因酵母的污染而导致的果汁发酵，添加100 ppm可完全终止发酵活性。橙汁 由于在自然条件下受到真菌的污染，橙汁一般放置一周便会变坏，加入纳他霉素后，即使其剂量低至1.25ppm，存放在2℃～4℃下，保质期可长达8周。纳他霉素的抑菌效果与存放温度有一定的关系，10℃存放的浓缩橙汁，10ppm即可抑制其中的酵母生长；存放在室温下，则需 20ppm纳他霉素才有抑菌作用。 苹果汁 30ppm的纳他霉素，其防止苹果汁发酵的时间可长达6周之久，且果汁的原有风味绝无改变。番茄汁70 mg浓度的 纳他霉素对番茄汁有很好的防霉保鲜效果。
其他
在年糕和馒头中的使用，可防止霉变，有效地延长货架期。在食醋等调味品中，使用的纳他霉素，可防止霉菌和酵母菌引起的变质。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg的纳他霉素可使保质期大大延长。此外,在酸奶中添加5～10ppm的纳他霉素，可以使产品的货架期延长4周以上。 

纳他霉素使用需知
1.为什么用75%的酒精，而不用95%的酒精？

  通常用酒精配制纳他霉素悬浮液，有两方面的好处——1.酒精易于挥发，留下纳他霉素均匀分布食品表面；2. 酒精也能杀灭一部分表层微生物；

  当使用95%酒精喷洒时，高浓度的酒精与细菌接触，使得菌体表面迅速凝固，细菌就产生了保护层，这时细菌并没有被杀死，待到时机成熟时，它又复活了。而使用75%的酒精，菌体表面不会形成薄膜，酒精就可以渗透到细菌细胞内，进而可以杀死细菌。

所以，配制纳他霉素悬浮液时，应该选择75%的酒精。

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2. 为什么要现用现配？

  纳他霉素是难溶于水的，这是由本身的性质决定。不管是用水还是75%酒精配制的悬浮液，都会被可恶的“地球重力”拉着沉淀到容器底部，专业一点的词叫——沉淀分层。

沉淀分层的坏处可就多了，比如：1. 上下层浓度不一样，导致喷洒的纳他霉素浓度不均匀；2. 大量沉淀堵塞枪头；

所以，我们的解决方案就是——尽量现用现配。

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3. 只能表面喷洒？ 为什么不加到食品里头！

  先回顾历史——小编掐指一算，这么多年来纳他霉素的大客户竟然都是做奶酪的。原因是这样，奶酪表面容易滋生霉菌，而内部不会滋生（霉菌也需要氧气的）。在奶酪表面浸泡上纳他霉素，能有效抑制霉菌滋生，同时纳他霉素又不会渗透到奶酪内部。

是的，纳他霉素就是这么“本分”，奶酪就喜欢这样的“只做表面功夫的”。

  纳他霉素的第二大客户就是糕点。糕点生产商会担心喷洒的纳他霉素不够多，所以想在面团里面也加上纳他霉素，阿福提醒，这样做没有必要。面团内部可以使用脱氢/双乙这些化学防腐剂。

所以，这事情就清楚了，糕点主要靠内部的化学防腐剂的抑菌，纳他霉素只在表面使用。

  以上是纳他霉素常见的三个问题，我们用关键词回顾一下吧——75%酒精，现用现配，表面使用。

纳他霉素在GB2760中的使用范围及使用量

1、干酪和再制干酪及类似品      使用量0.3‰，表面使用，残留量＜10mg/kg

2、糕点     使用量0.3‰， 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg/kg

3、酱卤肉制品类  使用量0.3‰，混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg/kg

4、熏、烧、烤肉类 使用量0.3‰，混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg/kg

5、油炸肉类  使用量0.3‰，混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg/kg

6、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 使用量0.3‰，混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg/kg

7、肉灌肠类 使用量0.3‰，混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg/kg

8、发酵肉制品类 使用量0.3‰，混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg/kg

9、蛋黄酱、沙拉酱 使用量0.02‰，残留量≤ 10mg/kg

10、果蔬汁（浆）使用量0.3‰，混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg/kg

11、发酵酒 使用量0.01g/L。