在北上广深，每天新增的餐厅数量超过150家，算下来一年就有60000多家。但在这个九死一生的行业里，活下来真没那么容易。

2019年的餐饮业，很艰难，然而依然疯狂。在北上广深，每天新增的餐厅数量超过150家，算下来一年就有60000多家。2019年，广州和深圳的餐厅数量几乎翻番。

餐饮创业者的热情极度高涨，今天餐厅开业，明天回本，后天拿到百万融资走加盟连锁似乎都不是事儿。我们不是在泼冷水，但在这个九死一生的行业里，活下来真没那么容易。

 

 

 

疯狂增加的餐厅

从来都是一半火焰一半海水，餐饮业也是这样。

在整个2019年，我们都在听到餐饮人说生意太难做了，各种成本上涨，净利润越来越低。那神情，仿佛在告诉我们，一做餐饮深似海，从此倒了八辈子霉。

但另一边，不论东西南北不管春夏秋冬，一拨又一拨的人涌进了餐饮业，奋不顾身，几万几十万上百万，不眨眼地就投了进去。

于是，在2019年的年末，有心人就总结了这样几组数据：北上广深，每天睁开眼睛，就比昨天多了150多家餐厅，在北京，这个数字是189家。在广州和深圳，2019年的餐厅数量几乎翻了一番。

即使我们都吃到二百斤，估计也无法让这些餐厅都赚钱。

 

 

 

关门还是坚持?

红餐网记者采访过一位1990年出生的创业者，暂且称之为小林。那是在河南郑州，2019年对于这个城市的餐饮市场来说是火锅年，出人意料地，火锅生意从五六月份就进入旺季，跟随着小板凳品牌一涌而起，直到冬天来临，也没能让冲动的人群冷静下来。

那一年郑州的数据已经被无数次引用，新增了2000多家火锅店，小林贡献了其中之一。他的店在郑州的东三环之外，周边100米内还有三家火锅店。因为看到火锅生意好作，也开了一家，他看中的是周边几个入住率一般的小区，也在期待住率提高后生意不会太差。

但经过了2019年，直到2019年的秋天，小区里住的人没有太多增加，另外的三家火锅店倒是都不见了，小龙虾、大闸蟹、大骨头，转来转去，但生意都不怎么样。

小林是个热爱餐饮的男孩，还在支撑。之前，他开过一家科技店，攒下来的钱几乎都放了进去。他没有降低菜品的质量，想支撑到生意变好的那天。这几天红餐网记者联系他时，他说生意好了些，但还远远没有达到自己的预期。“有时候就想着一关门拉倒算了，不甘心啊，这二十多年，做哪件事儿有这么上心呢?”

 

 

 

那些创业者们

昨天，红餐网报道了90后餐饮创业者戴琛(90后开餐厅一年亏200万，天台写下“绝笔”)。他写下的个人经历被很多人转载，留言、点赞的人也很多。其中不少人都和戴琛的经历相似，有创业的激情，但生意一般。

@媚媚：我也是从开餐饮店的，做的是日餐，之前对餐饮一窍板通，现在已经经营有一年半了，想想餐饮这条路真的不好走，开餐厅的钱还是同银行贷款的，面前也只是保本，加油吧，同行们!

@小智：作为一个餐饮行业创业者，自己能力不足导致的所有问题都已经显现了!好难，去天台的勇气都没有!自己一个人好累，好想有个人可以一起努力走下去!

@李科锋：本人八零后从厨十余年，也是今年次创业开了个小餐厅，后种种原因越做越差被逼转让，我总结原因就是选址沒选好，经验，经济，人员不足倒至这样的结果，但我不会放弃我的梦想等有经济和机会我会重来的。

当然，留言的人还有很多，也有不少人愿意和戴琛交流下。同病相怜，我们想是这样的。

 

创业和模仿

对于餐饮业疯狂的资金涌动，我们不止一次总结原因，不外乎餐饮门槛低、投资额较小、易操作，另外还有就是房地产投资受到抑制，一部分热钱涌进了餐饮业。

还有一个重要的原因(其实我们在昨天刊发的稿子里已经提及)，整个社会的创业心极度膨胀，出现在网络上、电视里的一个个“创业英雄”，每一天都在刺激着热血沸腾的80后、90后，于是，无数人挥舞着钞票就冲进了创业大潮中。

别人能成功，我不比他笨，也不比他资源少，为什么我就不能成功?在红餐网记者接触到的餐饮创业者中，抱有这样心态的人很多。

很多社会调查已经说明，餐饮业被多的创业者选择。但这种创业不是出于热爱，而仅仅是一种需求。自己做老板，不受别人指使，年轻要去试一把，仅此而已。

不过我们也能看到，多数的餐饮创业项目还停留在模仿的阶段。比如2019年的一个个火锅，2019年的那么多烤鱼和撸串儿;比如小板凳做了吧式火锅，几百家小板凳的风格都像极了酒吧;外婆家在排队，于是我们看到了祖母家、姥姥家，等等。

山寨，这一原本在科技领域使用的词汇，慢慢扩大到演艺圈、文学圈儿、设计圈儿，以至现在的餐饮圈儿。城市都是相似的水泥森林，餐厅也都在走怀旧和萌系路线，这样能成功吗?

 

 

 

不是冷水，只是不忍

已经很多人为餐饮创业泼了冷水，然而现在看来，真的没有什么卵用。前两年，媒体的报道里流行各种“总”，本山大叔的小品里说养几只种羊都敢称“杨总”;现在流行“创始人”，不让别人知道自己是创业的，都不好意思站出来。

一位网友在戴琛文章下的回复说得好，@云中谁忆(玉成)：餐饮市场已经达到了一个饱和的程度，可有些人看到别人赚钱了，不管不顾自己也来开店，小的三万五万大的到成百上千万不止，但你们想过没有，如果一个蛋糕只够10个人吃，现在却又他的三到五倍的人来吃够吗?

我们想告诉你的是，创业是一个艰难的过程，说九死一生丝毫不为过。你只看到了大把赚钱的风光，没看到还真不一定就能做成;

我们还想告诉你，靠一个创意、一个模式去拿到百万级别的融资，然后开始大干一场的案例，你听听就算了，这种忽悠和宣传不要太当真，也很少有人听了你的点子就马上给你转账。还是先用自己的钱，去实践一下那个创意是不是可行，买教训也好，做铺路石也好，都比空想强;

我们也想跟你说，有了启动资金，还是先去把产品做好，后厨要和谐，出品也要稳定。再怀旧、再卖萌、再牛逼的创意营销，菜难吃，你做不长久。

 

 

 

做好死的准备，活下去

翻看中国的经济发展史，多少品牌像流星一样，出现时猛烈又耀眼，隐匿时也是一眨眼的功夫。

互联网时代，成功和失败来得似乎都比较快。然而，终的成功，不在于炒得有多热，一定是你提供的产品与服务的质量。餐饮业更是如此。

在2019年的艰难和2019的转型、创新之后，餐饮业在2019年略显理性，然而依然疯狂，每天都有如此多的饭店开业，每天也有很多人擦着眼泪永远锁上了餐厅的大门。

2019已经开始了一星期，我们依然能听到各种开业的声音，依然能看到很多人蠢蠢欲动想去一试身手。如果你执意要闯一次，请带上“餐饮业的创业是九死一生”这句话，再上路吧。

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