面对未来市场，餐饮同行都在观望摸索，而烤鸭界大佬——全聚德和大董，也在寻求新的增长和未来。两种不同的发力点，也代表着两家企业不同的思维逻辑，你看好谁?

 

说到北京烤鸭，全聚德首当其冲，当然大董也不赖。全聚德的150年的历史、中国餐饮股、国宴……诸多光环马上亮瞎你的眼。大董烤鸭店，以“酥不腻”烤鸭起家，更以创意十足的“中国意境菜”在国内外上打出名号。

近这两家都有了新动作：“全聚德+加班狗”，推出了基于外卖的烤鸭品牌小鸭哥，并且农村包围城市，开始在重庆开始试跑;大董近在官方微信发布消息，10月初，大董鸭快餐店即将开业，据说要甩出肯德基好几条街。

 

全聚德向未来看齐：坚信用户在网络上

 

 

小鸭哥外卖产品

8月17日，中国全聚德(集团)股份有限公司发布公告，称与重庆狂草科技有限公司合作，研发全聚德北京烤鸭外卖产品，打造“互联网+餐饮”模式的“小鸭哥”烤鸭外卖品牌。

据了解，8月18日小鸭哥产品在爆款美食外卖平台加班狗上线日，外卖的全聚德烤鸭就卖出了200多份。重庆狂草科技有限公司董事长杨程君表示，烤鸭外卖就是打破传统餐厅的经营模式，也是打破消费者的传统消费行为。

“以往，烤鸭这种传统堂食收到时间和空间的限制，外卖几乎很难实现。”而现在，随着移动互联网越来越便利，消费者通过微信就能下单，目前接受配送除北碚和大学城以外的主城区，一个小时内即能外送上门……

据悉，“小鸭哥”目前的产品都在全聚德重庆店制作，保证其品质正宗，而重庆狂草科技有限公司则研发了自动加热装置，每份烤鸭外送到货后，用户用配备加热装置加热6分钟，烤鸭的味道就丝毫不逊于店里堂吃了。

杨程君透露，接下来，全聚德还将和狂草科技共建中央厨房，目前初步选址在九龙坡滩子口，面积3500平方米，到年底配送点将达到10个。

截至目前，全聚德和狂草科技还没有公布新的合作进展，但是从加班狗平台数据上看，小鸭哥的销售稳健。

烤鸭外卖显然是很难让人想象的事情：如何保温、如何配送、如何保持口感……

在逐步解决这些问题的同时，全聚德的核心逻辑是，全聚德必须改变。很显然，全聚德的改变是从用户的角度去做改变的，全聚德坚信未来的用户在网络上。互联网彻底打破了传统餐饮门店经营受到的时间和空间的限制。

小鸭哥可以让用户随时随地享用全聚德的品质烤鸭。这种可以想象的空间显然更大。

 

大董的底层逻辑：从高端直接冲击中低端

 

 

图片转自iLady

 

无论是情怀也好，还是生意也好。大董一定关注到了下面的这些数字：近十年中国餐饮市场，一半以上的快餐市场都是被“洋快餐”统治，百胜旗下的肯德基、必胜客今年三季度的总收入为207.8亿元，肯德基一年在中国就要带走14亿元左人民币右。

与此同时，随着“洋快餐”食品安全问题频频曝光，消费者渴望安全健康的快餐。大董随即下手了。

根据大董餐饮发布的信息，其旗下快餐品牌大董鸭即将在北京开业。相关消息透露：“为了‘大董鸭’，我一整年都在吃汉堡，还飞去美国吃汉堡。”大董先生深入研究了麦当劳和肯德基的百年成功经验。

品牌化，现代化，流程化，技术化，大董化，将成为大董鸭快餐店的核心理念。

如同麦当劳的汉堡、肯德基的炸鸡一样，因为有大董烤鸭的金字招牌撑腰，22元的烤鸭汉堡将成为大董鸭的核心产品，此外还有鲜肉月饼、炸酱意大利面等一系列衍生产品，人均价格不过60元。

从大董鸭公布的相关信息不难看出，大董希望承接的正是洋快餐没有做好的几个方面：安全、健康、美味……

大董以高端餐饮的势能下沉进入快餐市场，有希望直接击穿市场。不信，看看大董透露出的如下信息：

用于烤鸭的4个大董专利认证的蒸烤箱，以1个小时烤一只鸭子的速度进行运作。烤出来的鸭子也不用片，直接拆解为4份鸭胸，2份鸭腿。保温箱可以让鸭子20分钟内保持酥脆，20分钟后若无消费，该鸭将被弃用。在流程上，完全借鉴了麦肯等店的百年经验。

 

角度决定思考：用改变适应消费升级

无论是全聚德面向未来，挺进互联网餐饮市场，推出小鸭哥。还是大董面向中低端用户，发力白领快餐市场，推出大董鸭。

这是这两家公司面对未来市场不同的思考维度。未来的餐饮市场是消费升级后的市场，具有如下特征：

人们对便捷性消费的要求越来越高。无论是全聚德旗下的小鸭哥还是大董旗下的大董鸭，都是在解决用户就餐的便捷性问题。但是在实施中，全聚德的互联网餐饮模式更胜一筹。不过大董如果能承接麦当劳肯德基失信后留下的空白市场，也是一块大肥肉。

人们对高端餐饮的普世性要求越来越高。无论是全聚德还是大董，在普通用户心中都是高高在上的品牌。随着他们在不降低品质的前提下，降低身段，会发掘出巨大的市场空间。这就是中端餐饮市场的机会。事实上，近几年冲击资本市场的几个餐饮品牌走的都是中端餐饮市场。

人们对品质性消费的要求越来越高。人们已经不再是考虑吃饱的问题，更希望是吃到有品质的餐饮。所以越来越多路边摊会被淘汰，只有全聚德、大董这种有品质保障的品牌下沉才可能击穿更大的市场。

……

愿更多的餐饮品牌能从全聚德和大董的转型或探索中，为自己的决策寻找到新的思维角度。

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