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浙江微山湖餐饮管理有限公司

产品介绍

“给食”与我的食堂记忆

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生产地:其他访问量:7次

发布日期:2018/12/24 9:42:43

更新日期:2018/12/24 9:42:43

详细内容



前一阵儿,NHK电视台曾播出过一个介绍学校“给食”(配餐)的节目。说是因为“给食”的美味、营养、健康而得到了民众的广泛好评。于是,“给食”的内容作为一档高人气菜肴被编成了书出版,而且很多地方的教育委员会还将“给食”菜谱公布于网上,供众人参考。看到这儿,我家前高中生不无留恋地说:“‘给食’真是好吃,实在令人怀念。特别是咖喱饭和西柠煎软鸡,那叫美味绝伦,谁能告诉我做法啊!或者有人开家‘给食’食堂也行,那我永远都能享用‘给食’了。”

关于“给食”的食育(饮食教育)功能有网友做过详细介绍,鄙人也曾有拙文(再谈日本的“食育”) 提及。日本学校的“给食”由营养师精心调配、制作,色香味俱全、营养丰富是不言而喻的。

可以说“给食”作为一种学校文化,深植于日本人的心中。以前,曾听在日本经济高速成长期的60、70年代度过学校生活的人谈起那时的“给食”。现在餐餐不可缺少的鲜奶,那时是以脱脂奶粉代劳的,“给食”的品种也远远不及现在的丰富,但那个人说起“给食”的时候,却也是一副留恋的样子。

在日华人朋友交流起孩子在学校的情况时,几乎无一例外地说自己的孩子爱“给食”胜过爱自家菜。这也几乎成了大家的一个共同的困惑:怎么能将菜做得像学校的“给食”那样吸引孩子,让孩子不挑食、不偏食呢?

我也曾经有过几次在学校吃“给食”的经历,除了在自己孩子中小学参观日之外,近的一次是去年陪同中国某地小学访问团到本地小学访问时。说实话,以一个拥有浓郁的中国口味的人来评价,日本学校“给食”的味道是有些清淡,或者说过于接近材料的自然味道了。所以,中国的小同学有不少将饭菜剩下了。由此可以看出,日本孩子觉得美味无比的东西,却未必能得到中国孩子的青睐,所谓众口难调是这么回事。但是有一点不得不承认,培养一个淡口味其实是有益于一生健康的好事。难怪我家孩子常埋怨我菜做得味道太重,这是因为人家每天在学校这么练成了一个淡口味。

很羡慕日本孩子能有对学校“给食”这样美好的记忆。由此想到了自己小的时候,那时我的学校里没有“给食”,相信全中国的学校也没有几所有“给食”的。中国孩子一般近学,回家吃午饭。偏僻地区的学校分布稀疏,有的学生要走很远的路上学,但学校里大多没有食堂,所以学生自带些干粮作为午餐,多以馒头、咸菜打发了。

我算是得天独厚,从小居住在军队大院里,学校也在院子里,离家不远。中午可以回家吃饭。也可以在大院里专门供孩子吃饭的儿童食堂吃。因为大多数人家都是双职工,所以,吃食堂的孩子很多。我也是,可以说基本上是吃食堂长大的。

我们院的儿童食堂按照父辈所在部门分为S食堂和Z食堂,我爹属S,我便只能S食堂吃,即使大家公认Z食堂的伙食标准比S高,我也不能自由选择。

都说中国社会存在诸多差别,还真是。不往远说,说我们这个大院子,这么几百上千号人,分出了个三六九等。S部人口众多,自然服务不够精良。而Z部人少钱不少,所以他们的孩子都可以享受到近乎小灶待遇。

记得Z部的孩子们常常向我们炫耀他们的食堂又吃了什么,总之是在告诉我们,他们的伙食比我们的好。我觉得的是他们的食堂有凳子,而我们的食堂却没有,大家都站着吃饭。吃过什么不太记得了,说来有些忘恩负义,不记得吃过什么好吃的,但却记得很不好吃的:窝头、烧茄子、炒洋葱。总的来说,食堂的炒菜都是不具魅力的,因为说是炒,实际上都是近乎煮。也难怪,那个年代,物质不丰富,肉、油、蛋都定量供应,少油的大锅菜自然很难让人吃出美味。

后来有了在大学食堂、单位职工食堂餐的经历之后,我才发现小时的儿童食堂还是很值得怀念的,因为毕竟锅还不够大。说孩子多,充其量不过百十来个。而大学里的食堂一般要供上千号人餐。曾经到幕后看过食堂的大师傅炒菜,仅仅那一把与铲地用的大铁铲无异的家伙在炒锅里那么一和弄,食欲消失了大半。

而日本的“给食”除了解决了孩子的温饱问题之外,还对于平衡成长期孩子的营养摄取起了很大作用,而且“给食”的供应一视同仁,不会在孩子幼小的心灵中产生差别感。“给食”,可谓日本教育中的一个重要环节。不知道的中国学校都有了什么样的午餐供应?还是比起抓紧学校的教育质量、教学水平来,午餐供应并没有提到议事日程上来?

其实,在当今这样一个饱食的时代,饮食早已不仅仅是填饱肚子、满足人基本生理需求的问题,而是一个上升到更高层面的表现传统意识、美学观念、科学思想及文化内涵的一门深奥学问,它是可以作为人类的无形文化遗产载入史册的。所以,配餐也理所当然地应该成为学校教育的一个环节。

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