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浙江微山湖餐饮管理有限公司

产品介绍

为什么卖咖啡的还不如卖米线的?

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生产地:其他访问量:9次

发布日期:2018/12/24 9:55:28

更新日期:2018/12/24 9:55:28

详细内容


为什么咖啡的还不如米线的?不是消费者不识货,而是咖啡馆老板们没有做好商业基本功。企业是有生命的,也遵从先生存、后发展的规律。咖啡行业也同样遵从规模效应。规模是实力,没有规模没有发言权。所以,咖啡店老板应当多琢磨消费者,少琢磨咖啡豆。

01个基本功:别太专业

很多人做咖啡,出于爱好,把自己的需要当做市场的需要。这个爱好,让他们用咖啡豆表达自己品质好,用N头的咖啡机表达自己的匠人精神。其实,这是一个大大的误区。比较积极的做法,不是强调正宗,而是先迎合消费者,实现快速奔跑。这不是在逗你。对大多数中国人的味蕾,没有咖啡的历史记忆,喝咖啡只是“喝”而已,不讲文化深厚,不讲口味醇正。

没有历史记忆的结果是——谁先抢占了“口”,谁是棒的。好比,很多专业人士认为星巴克不醇正,而另一部分人则认为星巴克“还不错”。这个大多数人的“还不错”,是商业的现实。因此,咖啡老板们不要把自己搞的太专业,该拼速度的时候,不要追求格致,满足及格线OK。甚至,可以以咖啡为平台,出售一些消费者真正需要的东西。比如,咖啡馆里个蛋炒饭也不是不可以。

一是让咖啡馆先活着,二是咖啡馆培养用户。你可能怒了:咖啡的节操呢?咖啡的情怀呢?但是,商业会告诉你,为什么咖啡的还不如米线的?

02第二个基本功:别太纯粹

咖啡老板普遍高素质,优势是做事比较有逼格。而缺点也在这儿——过于“理想化”。个咖啡,不是以消费者需求为导向,而是以“理想化”,反而“夺了”咖啡本身。相比较,米线的善于迎合与引导。他们普遍不会把米线馆搞得那么纯粹——消费者吃米线时,还要吃白吉馍,米线店老板拉个白吉馍的做配套嘛。顺便,再加上些饮品什么的。这形成了“一主二副”的一个套餐模式。

不要小看这个,它能带来多个效果:

1、满足消费者。

2、刺激再次消费。

3、提高客单价。

4、米线馆自己是一个小生态,满足了消费者的吃喝。

也许你会质疑,米线跟咖啡差距太大,不可比。那再来看看星巴克,作为代表性企业,星巴克不久前“丧心病狂”地推出了38款餐食。不管如何,从咖啡的发展来看,顺应市场,顺应需求才是王道。毕竟先活下来,才能有发展。

03第三个基本功:要做规模

规模,是一些咖啡老板所忽视,而是米线老板们强烈追逐的。因为规模,可以摊薄成本;因为规模,可以制造品牌力;因为规模,能更有力地引导消费者的选择。但是,咖啡行业有很多“疯子”:有的,只开一家店叫嚣“挑战星巴克”;有的,买个N头的咖啡机,觉得可以用来征服整个人类......这是在挑战人类的智商。一个人装逼,以为全世界的人都跟着装逼。

事实上,咖啡行业也同样遵从规模效应。规模是实力,没有规模没有发言权。在中国,星巴克已经有超过2000家门店,如同一个航母舰队,而那些单枪匹马的挑衅者,本身是一个笑话。即使星巴克真的有对手,也应该是太平洋咖啡这种重量级的对手,因为它有钱、有人、有实力规模化。当然,咖啡老板们可以用一百个理由强调咖啡的性。但是,还是那句话——商业会告诉你,为什么咖啡的还不如米线的?

米线,初几家店,是求生存;后来几十家店是求发展。现在,米线品类已经出现了众多强势品牌,它们的实力能跟麦当劳、肯德基争夺客源。因此,不要鄙视规模化,不要鄙视品质的不完美——谁小时候不尿床啊?先要长大不是么?

04第四个基本功: 要做商人,而不是咖啡师

“出身决定论”在很多领域都存在。在一些场景下,出身的优势往往是另一个场景下的“劣势”。咖啡店老板们有太多“咖啡师”的思维,追求精品。现实却是要咖啡店老板回归到的“商人”的角色,做更多商业模式而不是做更多口味。我们可以从服装行业的品牌化之路,来照亮咖啡行业的现实。

中国服装行业跟中国的咖啡行业有非常相似之处,从产品竞争、品牌竞争到文化竞争,是一个“屌丝逆袭战”。初,服装没有品牌可言,在批发市场里,先活了下来。之后,一些有品牌意识的,走进购物中心,完成提升之后,又从购物中心杀出来,走向专店模式。

现在,服装企业完成品牌化之后,再杀回到商场,已经是“贵族范儿”了。在当前经济大环境下,服装品牌又从单品店走向混合店,既销售男装、皮鞋、领带,还销售女装。这种变革背后,有两个维度:一是市场竞争;二是消费方式的转变。

这种混合店看似不专业,其实每个改变背后都有深意。

我曾经问过服装店店员,“男装店里女装,不怕伤害品牌?”他们的回答却是对消费需求变化的应对之变
——“很多男士买衣服,往往有女士陪同。把女装放到男装店里,会带来新的消费。”

因此,借鉴服装行业的智慧,咖啡店老板应当多琢磨消费者,少琢磨咖啡豆。

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