导读：趋势前言：五常管理在中国餐饮界流行了十年有余。近日，由浙江德悦餐饮集团倡导的5H管理成为无数中餐管理者学习的重点。5H管理是在香港五常法的基础上，融入三效管理法、厨政新趋势前言：五常管理在中国餐饮界流行了十年有余。近日，由浙江德悦餐饮集团倡导的5H管理成为无数中餐管理者学习的重点。5H管理是在香港五常法的基础上，融入三效管理法、厨政新模式改革、长效绩效考核、大数据库管理、财务四库管理等而制定的针对现代化餐饮的系统性优化管理模式。它让餐饮管理变得更规范、更、更科学，所以我们有理由相信，在2017年，5H管理将成为更多中餐管理者学习和应用的重点。

如果你对5H管理还没有深入了解的话，请随时关注东方美食CTP培训广告，我们将会有5H管理的课程哦。

什么是5H管理？
5H管理是通过简单易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流动性大的一线员工一看明白自己应该做什么，怎么去做；通过科学合理的绩效管理和数据管理，化的提高企业物的使用效能、人的工作效率、企业的经济和社会效益的系统管理模式。5H管理的宗旨是让管理者和一线员工都行动起来，总结分析，一起找出问题，制定办法，克服困难，坚持执行。

5H管理与五常管理的不同在哪里？
H代表的是“小时”的英文拼写的个字母。它包含了五个时时要做到的内容：

时时整合 清洁企业现场环境，布局合理，安全使用、维护设备设施，确定所用物品的合适数量及其存放位置，以提高设备、物品、原物料的使用效能；维持工作场所无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，让每个人马上清理东西，不会使现场变脏乱。

时时定位 所有物品有名有家，放置合理，节约，合理使用，合理划分企业现场区域，按部门和岗位制定工作流程，将企业经营管理的理念标准化、目视化。

时时自律 员工要热爱企业、终于职守、相互配合、提高自我素质，企业有建设团队的理念制度和文化，有完善的标准要求，有不断跟进的检查监督体系。

时时创新 企业与员工要努力学习、不断创新、时刻研究新形势下的行业趋势，完善经营管理思路，企业要有鼓励创新的文化与机制，员工要有与时俱进的拼搏与追求的精神，共同打造学习型企业。

时时数字 以人为本，关注细节，数字为先，日日盘存，时时审核，进存销账，必入系统，管理决议，总结分析，成本管控，数据核算，绩效考核，有凭有据。
由此可见，5H管理与5S的不同更多的是在于“时时数字”，这也是5H管理的精髓所在。

5H管理的40条细则
1.整理环境，合理存放物品，把不需要的物品抛弃或回仓。
2.精简为要，确定必需品的数量，私人物品减为少直至零。
3.有名有家，物品有清楚的标签，存放处有明确的标识。
4.合理使用物品，使用时要掌握节约、的原则。
5.清洁卫生使环境、设备、物品光洁明亮。
6.区域划分无死角，墙地面无油绩、无水迹。
7.部门卫生区域图、计划周期表、检查表上墙。
8.卫生清洁工具齐备完好，定位存放并离地15厘米。
9.部门岗位的制度、工作流程上墙。
10.设备设施的使用规定、操作指引、保养维修计划和检查记录上墙。

11.不同物品集中存放的地方，有平面图，总表上墙。
12.物品存放需增加透明度，有高低存量，先进先出的指示。
13.场所、管道、开关等标明功能及指引。
14.有安全警示，职安提示，温馨提示和告示等体现。
15.消防设施器材编号管理，专人负责检查、记录。
16.应急照明设施和用品定期检查，齐备完好。
17.食品餐用具有专用的消毒场所，设备设施和器具用具由专人负责并做好记录。
18.主要的合格原材料和标准的出品样照图示上墙。
19.提供顾客用的设备设施、物品、用具保持完好，有效使用。
20.对培训、持证、考核、竞技比赛的情况进行记录存档或上墙公示。

21.及时解决故障和有效处理问题的准备。
22.各类应急预案及演习记录上墙。
23.从点滴做起，节约能源，环保回收。
24.防止出错的方法（颜色、大小、文字区分等）。
25.一字为好，一页通告，一小时会议，一套工具文具。
26.结合企业实际的目视化管理，信息共享，公开公平，实用。
27.坚持日常的检查，有效的内审外检，整改有落实。
28.各级管理人员有检查、有记录、有处理台账。
29.各主要部门有用水、电、煤气的定额标准和明确责任。
30.高层承诺，全员参与，巩固深化，持之以恒。

31.相互沟通，配合协作，彼此促进，共同提高。
32.文化建设，齐心协力，绩效考核，有凭有据。
33.监督检查，实时跟进，节能降耗，警钟长鸣。
34.四库分离，财务管理，一葱一蒜，进出登记。
35.厨政改制，责任到人，薪酬奖励，各凭本领。
36.每日盘存，报表预警，追本溯源，找到根源。
37.统计、末位淘汰、菜品创新、人人有责。
38.从我做起，行为规范，履行个人职责。
39.良好的工作习惯，的事做好。
40.上下班“行5H”，思考总结五分钟。

前文中，我们说的是5H管理的湿货，在2015.3期杂志和2015.5期杂志中，我们已经分别为大家介绍了德悦的很多管理方法和细节，大家可以翻阅查询。在这里，我们再跟大家分享一点德悦厨房5H管理中的“时时数字”的几个表格。



时时数字的管理核心词：利润、节能降耗、成本管控，工资率、费用率、毛利率、损耗率、成本卡、数据管控、运营分析、决策指导、中央仓库、中央厨房。应该说，实施了5H管理方法之后，对于提高酒店菜品毛利率有很大帮助。2011年，各门店菜肴毛利率大概控制在52%，到了2014年菜肴毛利率增长到了58%；个别门店增长到60%。

鲜果时光加盟https://xgsg.96jm.com/

鲜果时光加盟https://xgsg.96jm.com/

和合谷加盟http://www.tzcy37.com/pglrx/

和合谷加盟http://mip.tzcy37.com/pglrx/

尊宝比萨加盟http://www.blmcy.com/pinpai/2385.html

尊宝比萨加盟http://m.blmcy.com/pinpai/2385.html

浙江加盟http://www.canyin375.com/city/zhejiang/

浙江加盟http://m.canyin375.com/city/zhejiang/

乐堂口加盟http://www.78cyjm.com/ltknc/

乐堂口加盟http://m.78cyjm.com/ltknc/