近日，“西少爷肉夹馍”融资1150万美金，为资本寒冬注入暖流，业内人士认为这是国内餐饮触底反弹的积极信号，标志餐企业或将迎来一个新的春天。

过去两年，“西少爷”在产品与服务上下足了功夫，打磨出一套标准化模式，确立了市场定位。此次融资，其将展开大规模连锁扩容，志在全球范围开设上万家门店。顺应经济、市场需求，中国餐饮放眼全球、树立品牌势头已启。

走出 “寒冬”：抓住人性核心诉求

“资本寒冬”是今年创业圈的热点词，而企业倒闭、资本寒冬的背后是什么?有些餐企或许忘记了食物是来满足人类基本生理需求的，仅当作了挣钱的工具，商机出现，急于投资扩张，结果产能过剩。有些企业全力搞营销，忽略了产品本身，结果顾客流失，关店一家接一家。市场不会长时间眷顾投机者，资本的理性回归，让一大批蜂拥而起的新概念餐饮迅速跌落。

寒冬之下，“西少爷肉夹馍”两年十五家店，速度不快，但稳健前行，并且实现各店全面盈利，B轮融资超千万美金，准备全国乃至全球扩店，欲与国际品牌并行于市场。

两年多的时间，产品和服务是西少爷为倾注的，将“通过提供健康、美味、便捷的食物，提升人们的生活品质”作为企业使命，产品标准化，服务反馈考核化，辅之“试吃”营销、专业化运营，大道至简，顺应大众需求，把握住了企业生存的根本，自然创造了真正的市场机遇。

肉夹馍餐食：为大众而生 标准化产出

肉夹馍，本是西北地域小吃，过去的经营，多为街市小店。

而当肉夹馍遇上连锁餐饮，变成了快节奏生活的便捷餐食。西少爷的创始人出身BAT工程师，编程中领会新科技下物与物的逻辑：当把一个微小的程序打磨成精品之后，在互联网上口碑传递，便会迅速应用到大批电脑中。如果把这个效应用在餐饮上，打造一个精湛的品类，也可以在全市场迅速铺开。

西少爷创始人对肉夹馍制作技术反复调试、提炼，耗费几千斤面肉料，历时半年多，研制出对准大众口味、讲究健康品质的配方。并且根据定期的试吃、体验反馈，配方“快速迭代、灵敏开发”，有个不成文的说法，在西少爷吃到的肉夹馍可能是两天前的配方。正是不断把用户需求赋之产品，不断刺激用户兴奋点，西少爷肉夹馍便成了大众偏爱的餐食品牌。

每个肉夹馍要经过十几道精细、标准的工序，尺寸误差不超过3毫米;高蛋白面粉误差不超过3克;面饼烤制温度误差不超过2 ，烤制时间误差不超过5秒;冷饮、热饮温度误差不超过1 ;餐具材质婴儿级，用餐纸巾原浆无漂白……各类标准数字化、精细化，目的是让用户拿到产品后感受到的是化的体验，这也解释了为何西少爷门店总有长龙排队，回购率高达84%的原因。

为管理好口碑，西少爷开创了一套用户意见KPI考核体系，每位用户在微信支付10分钟后会接到对该店服务做出评价的邀请，这样每月收到上千条反馈，即是对店面团队重要的KPI考核。区别于传统餐饮，营业额从未列入西少爷店长的KPI清单，以CEO孟兵的话“做好产品和服务自然有客来，我们不赚牺牲产品服务得来的‘效益’。”在大众点评网上，西少爷的15家店长期保持在4颗星以上。

 

全球扩容：更需打造硬实力

目前，中国餐饮企业的规模普遍较小，市值只有10亿多美元，与数百亿的百胜、上千亿的麦当劳相比有较大一段差距，中国餐企尚有较大价值待开发，尚有很大空间以施展。

国内餐饮已经越过土豪奢消的存在阶段，整体消费升级，健康、品位、个性化更得到青睐，而且市场品类繁多，替代品富余，专注在一个品牌上的选择越来越少。

这已不是“一个百年配方打天下”的时代。产品研发体系、消费调研体系，供应链管理体系，线上线下渠道建设体系，人才培养管理体系，品牌建设维护体系等等，构成了一个完整餐企的六大动脉，也是与全球餐企拼实力的基本功。

餐饮寒冬2016，西少爷开店并不多，韬光养晦、高筑墙广积粮是这一年的主要任务，根据目前已建的各大生产及管理体系，CEO孟兵表示已足够支撑200家店，稍加优化，千家店没有问题。

麦当劳从第1家门店到全球3万家门店，用时80多年，已成为创业的经典。但此时非彼时，时过境迁后，新进品牌西少爷有了更具挑战性的目标：此次领投西少爷的弘毅投资总裁赵令欢提出，5年内实现全球1万家店。作为一个可解决现代人核心诉求的餐食，西少爷肉夹馍是有机会的，作为一个面向全球市场的饮食品类，西少爷肉夹馍是有空间的。

2013年起，中央政府推出“一带一路”战略和创新驱动发展战略，积极推动全球化发展，大力扶持创业创新。中国企业发展海外市场，不仅是企业自身的进程，更是与战略的结合。

2014年，商务部提出意见，要用5年左右的时间，使大众化餐饮占全国餐饮市场85%以上，引导有实力的企业走向国际市场，将“中华烹饪”推向世界。

这将是时间与空间的赛跑，西少爷已整装待发，孟兵表示，餐饮的背后是文化，崛起，西少爷担当着一种使命——将中华饮食文化惠及全球，对此，西少爷全力以赴。

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