昨日中午，在浙江东阳市南街商场里的新鹿源餐厅座无虚席，“吃货”小李和朋友们在品尝了这里的菜肴之后，竖起大拇指连说，“好吃，好吃”。

餐厅老板叫胡利刚，这已是他3年内连续开出的第5家餐饮店。文化课他只上过小学，不过他常说，“学历不代表学习力”。在20多年的创业历程中，他不惧艰辛，不怕失败，在一次次的变革中，完成了从“小学生”到“大老板”的身份转变。

创业初期

一个人要忙到凌晨

胡利刚是东阳南马镇东湖村人，由于小时候家境贫困，他甚至连小学都没读完，辍学在家帮忙。他不大爱说话，但内心却很要强。17岁那年，他选择去学做厨师。毕业之后，他拿着家里不多的积蓄，在东阳振兴路上开出了家餐饮店。

“我一个人做三餐，自己买菜自己烧，有的时候得忙到第二天凌晨五六点钟，第二天又睡几个小时起来买菜。”胡利刚回想起这段经历，满是感慨。

在他的用心经营下，他的知名度逐渐打开了。店里的招牌菜“酱香大嘴田螺煲”，总是供不应求。不到半年，他又买下了隔壁的店面，生意越做越大。

3年小饭店的经营中，让他不仅找到了自己的爱人，也有了一点生活积蓄。在他24岁那年，横店影视城成为首批4A级旅游景区。胡利刚看到了其中的商机，毫不犹豫地转让掉了在东阳城区的饭店，在横店镇上从零开始，开出了新的饭店。

“为了造势，我选择在愚人节开业，买了很多菜，结果那天只来了一桌客人，还是亲朋好友。”胡利刚说。不过他并没有气馁，他自己宣传，自己去接客人，店里的客流逐渐增多。到了第三个月，店里已经“客满为患”。

走大众化路线

3年开出5家新餐饮

“开一家餐饮店太不容易了，要让餐饮经营的长久，必须不断地进行创新，不断地折腾。”胡利刚说。而他对餐饮的经营，也正是在这样不断的摸索创新，开店转让中进行。

在横店开了三年餐饮，他又回到了东阳城区经营起土鸡煲。有了之前积累的经验，他的生意相当红火，每天能出100多个土鸡煲。

2008年，他在卢宅附近租下了整栋大楼，名曰“卢宅人家”，开始了在东阳餐饮行业中的疯狂扩张。2013年，他又开出了“锦豪大酒店”、“小诚大爱”两家大酒店。1年之后，他又接连开出“东岘峰山庄”和“城北大酒店”。

明年，他在银泰城投资的“新鹿源”分店也将开张。这些餐饮酒店，走的都是大众路线，价格平民化，很受消费者青睐。像锦豪大酒店，高峰期，每天的餐人数不下1000人。

“餐饮要多元化发展，我都想挑战一下。”胡利刚说，“针对农村客户，还有家宴一条龙服务，所有东西都由我们准备，一年的营业额有近200万元。”

50岁要退居“二线”

放权让员工大干

“到50岁我退居二线，让员工们去经营。”说起未来的人生规划，一向淡薄名利的胡利刚说。他打算，没“退休”之前，他还是每天会到各个餐饮酒店去“巡视”一遍，但他不过问经营上的事务，让员工放手去干。

2015年，他打算在六石街道新开一家酒店，于是他找到了老员工赵小华，让这个员工全权负责酒店的一切事务，他提供支持。赵小华也没辜负胡利刚，用了半年的时间，把这家酒店经营的有声有色。

今年在新光二期开业的新鹿源餐厅，胡利刚也把“大权”交给了来自安徽的员工刘彪。一个大老板，摇身变成了员工的“帮手”。

“在我的团队中，宣传的都是正能量的东西，很多之前有坏喜欢的员工，也都慢慢变好了。”胡利刚说，在他的微信中，员工群建了六七个，每天他都会在群里鼓励这些年轻人。对于他的400个员工来说，他更像是一位“精神”，每天让他们充满斗志，充满正能量地工作、生活。

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