日本酱油和中国酱油的区别有哪些，酱油是厨房做菜必备的调味料，增鲜调味还可以蘸饺子吃，很多人愿意购买日本酱油，认为日本的酱油比中国的好，那么日本酱油和中国酱油有什么区别，酱油调味好吃，不是任何人都可以吃，那么什么人不宜吃酱油呢？并且带来中国酱油十大畅销品牌都有哪些。

酱油用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害;酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。

 

什么人不宜吃酱油

心血管疾病患者忌食。

酱油的盐分很高,吃多了会造成缺水,出现上火情况。酱油不宜与血管疾病,胃肠道疾病的药物同食,以免引起恶心、呕吐。酱油不能直接食用,食用的量也不能过多。

有伤口不能吃酱油？相信很多人从小听过这样的告诫——伤口愈合期间，不要吃酱油、巧克力等颜色比较深的食物，否则新生的皮肤会变黑，还会留下疤痕。

“吃酱油等颜色比较深的食物，会让新生的皮肤变黑并且留下疤痕”的说法是没有科学依据的。伤口愈合得好不好，会不会留 疤，主要是看创面的大小、感染程度，处理伤口时的清创缝合和抗感染是否到位，以及人体的营养状况等，与愈合期间吃的食物颜色的深浅没有关系。

日本酱油和中国酱油的区别

一、生产方法

首先，从生产方法上来看，中国酱油和日本酱油都分为纯生物发酵生产的酱油和添加酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等成分生产的酱油。毫无疑问，前者的风味更好、品质更高。在中国，前者称为酿造酱油，后者称为配制酱油。在日本，前者称为本酿造酱油，后者称为混合酿造酱油和混合酱油。

但问题是，在中国，据不统计，酿造酱油占酱油总产量 40% 左右，配制酱油占 60%。在日本，本酿造酱油占酱油总产量的 85% 左右，混合酿造酱油和混合酱油占 15%。所以，如果闭着眼睛随便从中国超市抓一瓶酱油回家的话，摸到配制酱油的可能性还是挺高的。当然，因为很多配制酱油厂商会把自己的产品包装成酿造酱油的样子，所以大家看到的还是一片酿造酱油的繁荣局面~

 

二、酿造工艺

如果在购买酱油的时候留意，你会听到“高盐稀态发酵”和“低盐固态发酵”的说法，这是中国酿造酱油的两种主要工艺。那么这两者有什么区别呢？

高盐稀态发酵酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，以较高浓度（18.5~20.5%）的大量盐水（总原料的 2~2.5 倍），以流动状态酱醪经长时间（3-6 个月以上）低温发酵制成的酱油。这种酱油品质高，更为香醇，营养物质丰富，啦啦啦~

低盐固态发酵酱油是以脱脂大豆（或大豆）及麸皮、小麦粉等为原料，经蒸煮、制曲、并采用低盐（食盐 6~8%）固态（水分为总原料 50~58%）发酵方法高温发酵生产的酱油。这种酱油发酵温度较高，制作周期较短，1 个月内即可制出成品。

在中国，高盐稀态发酵酱油的占比为 10%，低盐固态发酵酱油的占比近 90%。而日本酱油基本为高盐稀态发酵酱油。这回你知道中日酱油行业的整体水平差在在哪了吧~

三、添加剂？

理论上，这两种酱油只是风味不同，应该都很美味。但实际上，当我随口尝了下家里的某浓口酱油和某生抽，还是会发现差异并非只是风味上的。香气上来看，浓口酱油闻起来有香甜激扬的豆香；而生抽有种沉沉的酱香。浓口酱油入口味道非常复合，咸香甘酸的层次分明；生抽入口味道也带鲜甜，但颇为直白，且咸味很霸道。

看了下配料表。浓口酱油的配料是：水，脱脂大豆（非转基因大豆），小麦，食盐，大豆（非转基因大豆），食用酒精。

而生抽的配料表是：水，非转基因脱脂大豆，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5’- 肌苷酸二钠，5’- 鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，三氯蔗糖。

呜呜~ 当看见一些某酸某纳类的抽象名词，整个人都不好了。之前写出汁的时候提到过，谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸都是鲜味物质，那么生生加上这些东西，提鲜的目的昭然若揭。白砂糖和三氯蔗糖也是赤裸裸地添加的。这是为什么好像鲜和甜的味道都在那里，但是不自然、不能融合。

如果你还记得我们开篇是说的酿造酱油和配制酱油的定义，你会发现一件神奇的事情。理论上，中国的酿造酱油与日本的本酿造酱油的定义近似，但释义却不同。在日本，这类酱油是不会添加其他添加剂的；而中国的酿造酱油也是可以放添加剂的！

期待大家都有敏锐的、不为世俗左右的味蕾，让用心做产品的国内酱油企业可以更愉快地生存。

四、原料

此外，会影响酱油风味的因素还包括原料：

1、豆：大豆 V.S 脱脂大豆（豆饼、豆粕）

如果再仔细看酱油配料表，你会发现有的酱油使用大豆做的，有的则是脱脂大豆，有的则是大豆和脱脂大豆。到底哪个更好呢？

大豆工程技术研究中心加工部副部长孙树坤表示，以脱脂大豆（豆粕）作原料可更有效的利用粮油资源，节约油脂，降低生产成本。而且在同样发酵周期内，豆粕发酵后的氨基态氮含量相对较高、鲜味足、色泽红润，是酱油生产的蛋白质原料。

实践出真知的研究人员则认为：大豆和脱脂大豆的主要成分差异是有机溶剂浸出的油脂类物质。分别以大豆和脱脂大豆为主要原料酿造酱油试验，结果表明，大豆酿造酱油整体滋味协调，醇香、酱香浓郁，色泽棕红亮，而脱脂大豆酿造酱油滋味一般，酸味较强，醇香和酱香较淡，色泽较深。挥发性香气化合物的相对含量差异是引起二种酱油风味差异的主要原因。

另一位研究人员赵德安认为，相对于脱脂大豆，大豆的脂肪含量较高，约为 20% 左右，生成的脂肪酸与醇结合成酯，而大豆的风味与脂肪酸乙酯有着密切关系，所以大豆酱油的营养价值更高，风味更浓厚。

 

总结一下：

中日酱油的差异主要是：

1、生产方法：中国以配制酱油为主；日本以酿造酱油为主

2、酿造方法：中国以低盐固态酿造酱油为主；日本以高盐稀态酿造酱油为主

3、释义差异：中国的酿造酱油一般会放添加剂；日本的本酿造酱油不放添加剂

4、原料差异：中国一般用生面粉或麸皮；日本用焙炒小麦

聊完这个糟心的话题，我的感受是技术确实是个问题，但节操是更大的问题。虽然中国酱油并非没有佳品，但从行业整体水平与情操来看，还是背点日本酱油回来更省心~

 

中国酱油十大畅销品牌

名：海天 佛山市海天调味食品股份有限公司

第二名：李锦记 李锦记(中国)销售有限公司

第三名：厨邦 广东美味鲜调味食品有限公司

第四名：同丰 肇庆市同丰食品有限公司

 

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