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肥肠做法大全配什么菜好吃怎么洗不臭 肥肠和大肠区别营养价值
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发布日期：2019/1/2 18:54:12
更新日期：2019/1/2 18:54:12
详细内容
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠瘦，肠头肥。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠瘦，肠头肥。猪大肠是的客家菜，因三四十年代客家人很穷，便把动物的内脏也炮制成美食。
肥肠和大肠的区别
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠瘦，肠头肥。
猪大肠的营养价值
猪大肠适合于用来爆炒，加上青椒，味道很呛，也正是这种麻辣的味道，才能让滑嫩、嚼劲完美呈现出来。猪大肠没有肥头肥腻，也不会像小肠那么瘦，既有脂肪又有瘦肉，所以很适合用来爆炒、烧、烩、卤、炸，其中九转肥肠味道可是棒极了，各种食材相互融合，令猪大肠的口感和味道更为丰富。
猪大肠吃起来不仅有嚼劲，而且食用价值也是颇高的，其有润燥、补虚、止渴止血的功效，可用来虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。此外，猪大肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。猪大肠很多都适合食用，其中大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者都可以使用，也适宜小便频多者食用。不过，感冒期间忌食，因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
食用猪大肠的时候趁热食用，这样口感更佳，放凉以后怕会带有淡淡的腥味。趁热食用猪大肠还能感受其十足的劲头，滑嫩有嚼劲，配上辣椒食用，那辣爽也是醉了。
肥肠怎么洗不臭
次处理猪大肠总会状况百出，首先猪大肠长长的一条，不知道从哪里清洗起，也不知道怎么巧妙的处理猪大肠的里面。清洗猪大肠是一种磨人的活，它带有的腥臭味，会在空间里持续一段时间久久不愿散去，而且猪大肠比较长，将其里面翻转过来需要耐性，其次猪大肠里面有黄色的物质，简直不能直视。当然，也没有那么的恐怖，而且掌握一些技巧，按步骤来操作，清洗猪大肠也很轻松，不过你得受得了其腥臭味。
准备一盘热水，不要太烫，用热水冲洗一下猪大肠，会令其表面微微变熟，抓起来不会那么滑，如果你觉得有必要先将长长的猪大肠斩得短一些，这样在反转猪大肠的时候比较容易。借助筷子，也可以用剪刀。用了筷子，清洗猪大肠轻松了不少，将筷子套入猪大肠中，然后轻轻抽出筷子，幸运的话猪大肠会跟着反转过来，这样可以清洗里面了。
盐水清洗，也可以加入醋或者面粉。猪大肠反过来之后，赶紧放入盐水中，反复搓洗，用点力气，否则很难洗干净其表面粘着黄色物质。那些黄色的物质虽然看起来恶心，不过它并不是粪便，因此不需要有负担，有压力。
肥肠的做法大全
【清炸大肠】
原料：猪大肠、香菜、葱、酱油、料酒、盐。
做法：
1、将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上。
2、炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，捞出。
3、将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。
【脆皮炸大肠】
原料：猪肠、盐、葱、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、湿淀粉。
做法：
1、将猪肠头洗净，翻出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净。
2、然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，下沸水1500克，用中火煲约1小时至软烂。
3、捞起用糖浆涂匀，穿在叉烧环上，约晾2小时至干。
4、将蒜剁茸、大葱切成花，辣椒切成粒。
5、用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热时放入肠头，边炸、边翻动，炸至大红色，倒入漏勺沥去油。
6、将炒锅放回炉上，下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，分盛两小盘。
7、将炸好的肠头斜切成长约3cm的块，盛在盘中，上桌，佐以糖醋。
【九转猪大肠】
原料：大肠、生姜、大蒜、葱、老抽、盐，白糖、料酒、陈醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。
做法：
1、首先将大肠洗干净，然后煮熟透后切成段。
2、将生姜、大蒜、葱切成末。
3、往锅中加水，水煮开后将大肠段放入水中焯水去油，捞出控水。
4、将锅加热，倒入大量油，当油达到七成热时将沥干水的猪大肠放入油中炸，当大肠炸成金黄色时捞出;。
5、锅中留下少量油，放入葱姜蒜末炒香，在加入老抽、盐，白糖翻炒倒入料酒、陈醋，倒入小半碗清水，用大火翻炒汤汁。
6、将猪大肠倒入汤汁中，用小火煨软，放入放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
7、倒入适当的花椒油翻炒均匀，可以起锅装盘，在撒上一些葱花和香葱可以了哦。
【干锅肥肠】
原料：猪大肠 青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精。
做法：
1、肠用面粉、醋反复搓洗，再清水冲洗数次。切小段放冷水锅中，倒2勺白酒，丢几个葱白段和姜片大火煮20分钟捞出。
2、锅下油，冷油时丢10几粒花椒慢慢炒香，调料1放入继续煸炒出香味。
3、倒入大肠，放一勺蚝油，一勺老抽上色炒匀，放盐，白糖。倒开水淹没食材的1/2翻匀，盖上锅盖焖至汁水收干。
4、先放青椒、胡萝卜、芹菜略炒2分钟。再放黄瓜、青笋翻炒几下，一点味精关火。
肥肠豆花
配料：猪肠头、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
操作：
⒈肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。
⒉豆瓣、泡辣椒剁细。
⒊锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
⒋锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。
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