我们看韩剧知道韩国人民有吃腌制辣白菜的习惯。其实在我国的东北及华北地区在寒冷的冬季每家每户也都会盐酸菜的。盐酸菜是为了准备过冬的蔬菜，天气寒冷基本上每什么蔬菜可以吃，而且冬季比较漫长，所以每家都会准备腌酸菜来过冬。腌酸菜不酸可以吃吗？腌酸菜多久可以吃？腌酸菜放多少盐？腌酸菜的做法和做法视频是什么？一起来看看吧。

在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养非富、酸爽、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。
 

腌酸菜不酸可以吃吗

腌酸菜不酸可以吃的，酸菜一直都是可以食用的，在其腌制的过程中，酸不酸只是腌料进入多少的问题。

腌酸菜多久可以吃
谈到酸菜等于谈到酸梅，在餐桌上有酸菜会让人比较开胃，不然老坛酸菜面为什么会有那么多人喜欢呢?是因为“这酸爽”。那么酸菜到底腌制多久吃才安全、口感?

腌制酸菜1个月左右吃更安全。

随着腌制的过程中，个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量；10天后，一般开始下降；20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，过一个月食用是比较安全的稳妥的。

　　
一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量，而到20天之后已经很低了。这个时候再吃，比较安全了。

什么是亚硝酸盐呢?硝酸盐是广泛存在于土壤、水域自然环境中的化学物质，硝酸盐在一定条件下可生成为亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不是致癌物，它的致癌作用需要有其他条件。目前亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要依法按照标准执行是安全的。
　　
酸菜虽好，但千万别学了酸菜腌制的方法后顿顿吃酸菜。如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，而腌制酸菜时加入的大量食盐，会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病。霉变的酸菜尤其危险，有致癌性，不可食用。顺提一句，冬季是腌制酸菜的季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

腌酸菜放多少盐

大约每100公斤白菜 ，加0.25公斤盐 ，可以了 。

1，盐的作用 ，是让乳酸菌繁殖迅速 ，加一点可以 ，加多了反而乳酸菌繁殖 ，对发酵不利 。,

2，也有些人误以为 ，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了 “防腐” ，那大错特错了 。

事情总是 “从量变到质变” 的 ，盐加多了 ，会细菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分 ，才能够激发乳酸菌的活力 ，白菜会比较快的变成酸菜了。

3，乳酸菌是 “厌氧菌” ，不需要氧气的参与 ，所以酸菜缸必须密闭起来 、

4，白菜还必须用大石块儿压住 ，全部浸入水中 。露出水面的部分 ，会被霉菌腐烂掉 ，而且有一定的毒性 。

5，酸菜缸不能放在温度高的地方 ，这样的酸菜 不脆生 ，不好吃 ，极容易腐烂 。10°C 以下比较好
 

6，如果酸菜缸里面长了 “白醭” ，是因为温度过高的缘故 ，用勺子舀出去 ，再加一些清水即可 。

食用酸菜注意事项
　忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。

　任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。

腌酸菜的做法
做法一

用料：青菜 朝天椒 花椒 姜 大蒜 盐 清水

做法：
1.青菜买回来先晒，把菜稍微晒干一些

2.准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用

3.在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备 用

4.洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分

5.将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜

6.在上面撒上适量的盐

7.压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用是使菜能泡在水 里，如果有大块的鹅卵石，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿 来压了

8.泡上3天到1周便可以拿出来做菜了。

贴士
1.腌酸菜适合在冬季，天气太热酸菜容易烂；腌的过程味道会很大，不适合放房间里，可以放在阳台稍微能晒一点太阳光的地方，偶尔晒一点太阳能更好发酵，但也不易过度日晒

2.容器中一定不能有油，腌酸菜怕的是沾到油，沾到油酸菜烂了

3.一开始的几天，上面的白菜可能会露出水面，过几天下去了，下去以后，水位要盖过白菜，否则容易烂

4.腌好的酸菜还是继续放在容器里不用管它，想吃捞出来一颗或者半颗
做法二

用料：盐适量 苦芥菜想吃多少做多少 糯米水/大米水（洗米水适量
玻璃瓶（瓦缸1个

做法：
1.瓦缸是芥菜的选择，因为透气性很好。没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。

2.芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂不好看了！这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！）老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）的做法 步骤5

3.搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，静置两天让其发酵。

3.静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）的做法 步骤7

4.静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天可以拿出啦来吃了！（随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦！）金黄明亮的酸菜出坛子啦！！！
 

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