在中国有一种美食闻起来臭吃起来却很香，他是臭豆腐，还有豆腐乳。他们都是豆制品发酵后的美食，在民间天冷的时候做腐乳吃，到来年能吃到很久，是不错的下饭菜肴，不过腐乳不宜吃多了，因为吃多了对身体有危害，而且腐乳不能和什么一起吃也需要各了解下。腐乳为什么有的是红色的？有的是白色的呢？一起来了解吧。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
 

腐乳吃多了有什么危害

　　，现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。

　　第二，豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。

　　第三，豆腐乳在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。
 

豆腐乳的好处

1、有利控制血压

比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。

2、矿物质更好吸收

钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。

3、更容易消化

那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。

4、不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

5、蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
 

6、B族维生素增加

由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。

7、异黄酮活性增加

大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和白血病，具有抗功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。

8、降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康
 

腐乳不能和什么一起吃

1、豆腐乳+葱：形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏

2、豆腐乳+茭白：易形成结石

3、豆腐乳+蜂蜜：易导致腹泻

4、豆腐乳+菠菜：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收

5、豆腐乳+比目鱼：增加蛋白质的吸收率
 

腐乳为什么是红色的

这个不一定都是红色的，看你加入辅料，加红曲变红色，加酒糟有糟香，不加辅料变青色。豆腐坯制作→前期发酵→后期发酵→装坛（或装瓶）→成品

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。

红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
 

白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。1983年，被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。

青腐乳是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，有的人好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和，这里还有个故事：王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫。时值夏季，有时剩下的豆腐很快发霉，无法食用。他将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读准备再考，渐渐地便把此事忘了。秋天，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里
品尝，都称赞不已。 流传至今已有300多年。臭豆腐曾作为御膳小菜送往，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。
 

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