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花雕酒是喝的还是做菜的和黄酒的区别 花雕醉鸡的做法图解步骤
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发布日期：2019/1/2 19:04:50
更新日期：2019/1/2 19:04:50
详细内容
黄酒有着几千年的悠久历史，至今还深受欢迎，它富含21种氨基酸，大家应该听过女儿红吧，它是黄酒，黄酒虽说是酒但是酒精度极低，跟葡萄酒差不多适合女人美容抗衰老，下面我们来了解下花雕酒的具体功效及喝法。
花雕酒，属于发酵酒当中的黄酒，又称为状元红、女儿红。花雕酒以米和小麦为原料酿制而成。其酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。在全国各地的花雕酒中，字号老的当属于浙江绍兴的花雕酒。
花雕酒是喝的还是做菜的？
花雕酒属于黄酒，是汉民族的特产酒。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。
所以花雕酒可以做菜，也可以喝！一般做鱼肉，海鲜烧菜用，去腥，提味，增香！
花雕酒的喝法
1、不加温直接喝。可加入适量话梅或生姜。可与各种果汁饮料任意勾兑别有风味。
2、花雕酒加热至温喝味道。到底花雕酒要加热到多少度合适，如里一次喝不完下次喝时需要用什么方法加热加热到60度左右合适再高酒精挥发了低 了不够味，罐或瓶泡在烫水里少倒些避免没喝完一大杯凉了。开了封的花雕酒别留太长时间否则氧化了败酒为醋了。陈酿不求甜有不少人爱加话梅泡着喝。
花雕酒和黄酒的区别
黄酒是酒的种类的总名称,花雕酒是黄酒的一个分支.
黄酒名品鉴赏
绍兴黄酒品种甚多，的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。
①元红酒：旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种和大宗产品。用摊饭法配制，属干型酒。此酒发酵，含残糖量少，色液橙黄清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精16.0％一18．0％(v/v)，糖分＜0．90克/100毫升，总酸＜0．45克／100毫升，深受饮酒者的普遍喜爱。
②加饭酒：它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以称加饭酒。酒质丰美、风味醇厚，是绍兴酒的上等品。酒度18度，糖分2度，高于元红酒。似葡萄酒的“半干”类型。
③花雕酒：加饭酒经多年贮存即为花雕酒。按浙江地方风俗，民间生女之年要酿酒数坛，泥封窖藏，待女儿长大结婚之日取出饮用，即是花雕酒中的“女儿红”。因这种酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。
④善酿酒：用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一至三年，所得之酒香气浓郁，酒质特厚，风味芳馥，是绍兴酒之佳品。
⑤香雪酒：是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒，即是香雪酒。酒色淡黄清亮，香气浓郁，滋味醇厚，鲜甜甘美。为绍兴酒的品种。
此外，在绍兴酒系列品种中，尚有众多的传统花色品种，如鲜酿酒、竹叶青酒、补药酒、福桔酒、鲫鱼酒、桂花酒等，但目前很少生产。近年开发的又有八仙酒、枣酒、黑米花雕酒、青梅酒等。这些花色酒，大都将嫩竹叶、福桔、活鲫鱼等主物用高度糟烧浸泡，取其浸液，在元红、加饭酒杀菌灌坛时，按配比加入；或直接用热酒冲泡，泥封库存，过月余，各物鲜香气味溶化于酒液内，形成各种特有的香醇风味，故以各物名字命为酒名。
花雕酒的功效颇多，其含有多种对人体有益的氨基酸、糖类、维生素等成分，被称之为“液体蛋糕”。根据贮存的时间不同，花雕酒可分为三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，且以陈为贵。
花雕醉鸡的做法：
1. 鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后，腌制半小时
2. 卷一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，拧上两头，上锅蒸30分钟
3. 蒸的时候做汁，3克当归、枸杞30粒，用400ml水煮10分钟，倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷
4. 倒 200ml花雕酒，浸泡6个小时以上，切片即可开食
花雕酒的功效与作用
1、保健功能：具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮能使人精神旺盛，体力充沛。据《本草纲目》记载，可与许多名贵中药泡制成显著的经酒。有固本增元，怯除病痛的功效。
2、营养功能：营养丰富，内含21种氨基酸，含多种蛋白质、糖类和维生素。
3、调味功能：可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美，具有美容功效。
4、祛寒：黄酒具有祛寒以及通经活络的功效，因此在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量多喝。特别是在寒冬的季节，适量的喝点黄酒，既可祛寒通经活络，同时还能帮助这类人群有效的起到抵御寒冷的刺激，从而预防感冒的作用。
花雕酒怎么喝？
花雕酒的品饮温度为38℃左右。在烫热的过程中，花雕酒含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机物，会随温度的升高而挥发掉。同时，所含的脂类芳香物会随着温度升高而蒸腾，从而使酒味变得更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，花雕酒烫热喝有利于身体健康。
到底花雕酒怎么喝？温花雕酒的方法有两种：一种是将盛酒器放进热水中烫热；另一种是隔火加温的方式，一般隔水烫至70℃左右即可。但花雕酒加热的时间不宜过久，否则酒精容易挥发掉，使酒变得淡而无味。冬天尤其适合温饮，也是花雕酒的传统饮法。
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