蒜苗是大蒜子发育到一定时期长成的青苗，株高大约在35厘米左右，叶色鲜绿，辣味比较重，叶子和根部都可以食用。蒜苗含有丰富的维生素和蛋白质及胡萝卜素。蒜苗有杀菌的作用，可以预防流感，加速新陈代谢，加快身体康复，提高人体免疫力。是大蒜吃过后味道较重，刷牙或吃块口香糖。那蒜苗和蒜苔有什么区别？蒜苗生吃有什么好吃？蒜苗的做法有哪些？一起来看看吧。

蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
 

是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

蒜苗的功效与作用
(一)蒜苗的功效
　　蒜苗性温，味辛。入脾、胃、肺经。蒜苗较大蒜来说，药性较轻，具有醒脾气，消谷食，行滞气，暖脾胃，消癥积，，杀虫的功效。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞。
1、《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。

2、《别录》："散痈肿蠿疮，除风邪，杀毒气。"

3、《唐本草》："下气消谷，除风破冷。"

4、《食疗本草》："除风，杀虫。"

5、《本草拾遗》："去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶;宣通温补，无以加之;疗疮癣。"

6、《四川中药志》："治肺结核，血痢，及崩中带下。"

(二)蒜苗的作用

1、消食
　蒜苗能够起到促进胃酸的分泌的功效，所以它可以促进食物的消化，对于积食症非常适合。

2、预防流感
　蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。

3、解气消胀
　顺气降逆、行气宽中、下气除胀。

4、提高免疫力
　蛋白质是维持免疫机能重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

5、祛脂降压
　使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
　
6、预防血栓
　　蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
　
蒜苗的营养价值

1、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，经常食用可以为身体补充每日所需营养，同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素，这些物质对于身体是非常有益的。

2、从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

3、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

4、蒜苗里面含有大量的铜元素，我们知道铜对于人体来说是必不可少的微量元素，而且身体中的血液和中枢神经以及免疫系统都离不开铜元素，此外头发和皮肤以及骨骼组织的发育也少不了铜元素的参与，它对于脑子和肝以及脏的发育具有重要的作用。

蒜苗的储存方法
优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。

蒜苗与蒜苔的区别

蒜苗：
1、蒜苗是蒜瓣长出的嫩芽，冬天在室内可以吧。蒜瓣种到盆里， 几天长出芽了，可以掐来吃， 很新鲜， 很方便， 而且掐了可以再长。

2、蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

蒜苔：
1、蒜苔是蒜苗经过很长的生长期长成熟以后 ，在棵中间长出，开花花头下面的茎， 成熟了，可以提出来是我们见到的蒜苔。

2、蒜苔，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量、贮期长的蔬菜品种之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。

总结：蒜苗是大蒜的幼苗，而蒜苔是大蒜长到一定时期后，从大蒜中抽出的花茎，圆圆的，长长的，这是两者的区别。简单地说，蒜苗是有头的，蒜苔是没有头的。

蒜苗生吃有什么好处
首先蒜苗可以起到很好的调味作用。另外蒜苗里面是含有蛋白质，辣素，胡萝卜素这些的，人吃了之后能够起到促进消化的作用，还可以补气，对肠胃，内分泌都很好。

还可以防止一些肠胃病的发生。蒜苗还有杀菌的作用，冬天吃一点可以起到御寒的效果，因为辛辣的食物都有这个作用，比如辣椒。蒜苗也可以有效的预防心脑血管疾病，对老人也是很好的调味品。注意不能食用过量。

蒜苗的做法
蒜苗炒鸡蛋

材料：蒜苗一把，鸡蛋三个，植物油适量，盐少许。

做法：
(1)蒜苗洗净后控干水，切3厘米段备用。

(2)鸡蛋打散，撒入盐适量、放入半份蒜苗备用。

(3)油热后倒入蛋液炒散，蛋液成块后倒入余下半份蒜苗，翻炒几下即可出锅。
 

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