蒸美味蒸菜菜谱大全，蒸菜大家都不会陌生，用蒸的方式做菜肴不仅能保持菜的原有味道和营养物质也是健康的做法方式，一般蒸菜用时短做法简单，准备好食材放进电饭煲蒸饭菜一起熟，快捷又营养，下面带来蒸美味蒸菜菜谱大全，吃蒸菜的六大好处，蒸菜的做法大全，蒸菜用什么碗蒸好？

蒸菜用什么碗蒸好？不同的食材不同的菜肴选用不同的碗，这个没有定论，像粉蒸肉适合用蒸笼，清蒸鱼适合深一点的大盘子，蒸鸡汽锅鸡适合瓦罐，我们想做好蒸菜首先要了解基本的技能，那是怎么煮美味。



怎么蒸美味？

　　1、原料要新鲜。

　　因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，所以食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

　　2、待水滚再放材料

　　要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则直接放在水中加热。

　　3、加水时请加热水

　　要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够立刻加入热水，温度才不会下降。

　　4、蒸的时间、火侯依材料而异

　　大部份的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。

　　5、蒸笼

　　传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好，很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系，现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意要买锅盖能够密合的，这样才有效果。

 

吃蒸菜的六大好处

　　1.滋补美容

　　现代人生活节奏快，工作压力大，阴虚火旺，由于蒸菜制作过程是以水渗热，阴阳调济，锁住全部的维生素和水份，蒸制的菜肴清淡不上火，女士吃了皮肤水润光滑，男士吃了身体健康，保健护胃，长期吃可起到调养食疗功效。

　　2.营养健康

　　蒸能保住食物的味、形和营养，营养成份不流失，避免受热不均和过度煎炸造成营养成份的破坏和有害物质的产生，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素含量显著地高于其他烹调方法，对身体非常有好处。

　　3.绿色环保

　　蒸的过程中医学上叫湿热灭菌，菜肴在蒸的过程中能清除菜品原料的有害成份，餐具也得到蒸汽消毒，避免了二次污染的机会。

　　4.保健防疫

　　食物在进行高温煎炸烹调时使得食用油被氧化，在体内产生有害的自由基，而自由基会加速人体的衰老，加剧各种心血管疾病的发生，而蒸菜没那么多的油脂成份，特别适合三高人群和亚健康人群，真正远离洋快餐给人体带来的健康危害。

　　5.口味纯正

　　蒸菜注重原汁原味，是炒菜用油量的三分之一甚至可以不用油，原料的原始滋味不会被分解代替，能让人细细品味菜品的本来味道，回归大自然，找回天然健康。

　　6.调养肠胃

　　蒸菜时菜品保持原有水份不流失，所以蒸出来的东西比较松软，鲜嫩，进入胃里更容易被消化吸收，有止胃痛，中和胃酸胃炎的药物功效。

蒸美味蒸菜菜谱大全做法大全

粉蒸牛肉
 

【材料】嫩牛肉350克 蒸肉米粉90克 葱、姜各8克 干荷叶1张（没有可不用）

【调料】色拉油1.5大匙 郫县豆瓣酱1/2大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 盐适量

【做法】

1．选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短；

2．牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干；

3．葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐；

4．干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干；

5．将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上；

6．入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。

蒸鲈鱼

 

鲈鱼肉质鲜嫩，带有一股清甜的香味，且营养丰富，深受人们喜爱。现在鲈鱼正肥美，这道鲈鱼中加入了柠檬汁，带有柠檬香味，很特别哦。

1.鲈鱼去鳞去腮去内脏洗净，在鱼身上划斜刀，给鱼身均匀的抹上盐，把姜片塞入刀口中，在鱼肚子里塞入葱段和姜片。

2.柠檬榨汁，将柠檬汁淋在鱼身上。

3.再淋入米酒。

4.将鱼放入上汽的蒸锅中大火蒸15分钟。

5.葱白切丝，放入清水中让葱丝卷起来。

6.将葱丝、柠檬片、干辣椒和小葱段铺在蒸好的鱼身上，淋上调味汁和热油即可。

肉末蒸豆腐

 

腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人钙的需要量。

蒸豆腐是能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。

主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。

配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）

做法：

1.榨菜切成碎。

2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）

3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

小叮咛：

1、此菜选择绢豆腐，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。

2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。

豆豉剁椒蒸排骨

 

原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克

配料：香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许

准备及烹饪时间：45分钟

1，原配料集合；

2，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀；

3，排骨静置15-20分钟入味；

4，放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。

 

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