辣白菜是属于朝鲜的一种腌制榨菜，特点是又辣又脆，白中带红，是一种很好的下饭菜，四季皆宜。随着韩剧在我国的风靡，现在辣白菜也跟着流行起来。辣白菜含有丰富的维生素A和维生素C，吃辣白菜还可以预防便秘。那辣白菜和什么搭配比较好吃，是怎么保存的？辣白菜的腌制方法有哪些？一起来找找答案吧。

辣白菜（朝鲜语：kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
 

辣白菜有朝鲜辣酱的味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。

辣白菜的功效
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，肠内的其他有害菌滋生。

辣白菜的营养价值
维生素A
制作泡菜主料的蔬菜中，富含人体必需的钙、铜、磷、铁等微量元素。虾酱、贝酱、鲥酱等动物性酱类的饮食中，能够补充谷物所缺的蛋白质，还是钙的来源。泡菜还富含各种维生素。尤其因多用萝卜秧、大葱等绿黄色蔬菜，增加了维生素A和C的含量。泡菜里的辣椒，富含维生素A，以及维生素C的含量等于苹果的37倍，橘子的7倍。

预防B秘
不仅如此，因蔬菜中含有丰富的维生素，还可预防便秘，肠炎、结肠炎等疾病。另外，腌透的泡菜含有丰富的乳酸菌，能增强食欲，并小肠的其它病菌。
还应该指明泡菜对减肥也很有帮助。泡菜中辣椒的CAPSAISIN成份可促进代谢作用而烧掉体内脂肪，从而阻止体内储存脂肪。据农村振兴组织的研究，给实验鼠喂泡菜后，肝中的脂肪减少了16%。高血脂等的病因是血液中的脂肪。据调查，食用泡菜后血脂减少了45%。
 

维生素C
更有趣的是泡菜的效能与其味道成正比。也是说，味道适中时，其营养也。泡菜在腌熟时，维生素含量也随之提高。通常在腌菜之初，维生素含量略显减少趋势，之后开始逐渐增多，到2－－3周后的成熟期，含量达到高峰。尤其维生素C的含量此时。泡菜的成熟与乳酸菌的发酵密切相关。在其成熟过程中，有利于人体的乳酸菌增多的同时，病原性微生物却几近消失。泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份转化成乳酸，起到使泡菜味道鲜美和杀灭病原性微生物的作用。但泡菜熟透后，乳酸菌抵不住自己生产的有机酸而开始被杀灭减少。这时，泡菜中开始长出酵母和霉菌，有异味、变色，营养也下迭。

辣白菜搭配什么好吃
1、直接食用：在每顿饭前，用厨房专用剪刀剪一小盘放到餐桌上，作为辅菜，不时的来一点清凉爽口的辣白菜，不但感觉很舒畅，更大大的增加了食欲。

2、泡菜炒饭: 泡菜放一段时间可能会有一点发酸,这是泡菜随时间发酵的结果,这时的泡菜做炒饭吃了.在锅里放一些油,待油开了以后把泡菜放进去炒一下,再把米饭倒进去,炒匀,一盘香喷喷的辣白菜炒饭做出来了. 这是韩国人很传统也很流行的一种吃法,真的很不错哦.既好吃,做起来也很简单呀!

3、辣白菜炒五花肉:
　五花肉切成薄片（尽量薄，这样吃起来不是很腻的），辣白菜切成段待用;在锅里放少许油,加一点姜爆锅,然后把切好的五花肉放进去,把肥肉略炸一下,靠一些荤油出来,舀出一些油,避免太腻,然后把泡菜倒入,炒匀即可.这样做出来的五花肉口感很好,香而不腻,味道好极了!

4、熬汤：辣白菜储存久了会自然发酸，这时你可千万不要认为辣白菜变质了而丢弃，因为这种辣中带酸的口味也很受一些人喜爱，更何况用此时的酸辣白菜熬汤更是一种别有的美味，那种汤中所带的酸辣味，是任何食醋所无法达到的口感。制作起来也更是简单，只需将酸辣白菜切成合适的块放到锅里，放几块五花肉，添上水熬即可，起锅时再根据汤的咸淡加盐和味精。

5、拌制其他凉菜：你还可以用将辣白菜的汁添加到一些稍加淹泽过的青菜里（如野芹菜、小萝卜菜等），拌出的小菜也别有风味。

辣白菜怎么保存

泡菜一般是不会坏的，温度高了味道会快速变酸，温度低了会酸的慢一点。但是有一个问题是味道的干扰太大，如果直接放冰箱，除非你冰箱里别的东西都不想要了。所以还是要好好密封。原来韩国人家里都是用专门的泡菜缸，现在都改用专门的泡菜小冰箱了。

如果是自己家里制作的少量泡菜，储藏辣白菜的温度为0度，但决不能冷冻（如果没有0度的条件，放冷藏室），也能保持半个月左右，之后变酸了可以炒辣白菜吃或酱汤里放~~会很好吃~
泡菜做好后，放在冰箱里的冷藏室大概可以有十天的保鲜期。只是时间越久越酸，放在冰箱的时候要密封好，不然冰箱里到处都是泡菜味了。
买个小坛子（能装一颗的）装好压实封口放到冰箱里会比普通方法一点，是有点沉、占地方。

辣白菜要放冰箱吗
如果做的不很多的话，放在凉快的地方也行，具体要看你家的环境温度。放在冰箱里能保存的时间较长。容器的话用大碗，或者直接用保鲜袋盛装可以。大碗的话要用保鲜膜把碗口密封住，防止在冰箱里串味。保鲜袋装可以分成几小份，这样吃的时候也很方便。

储藏辣白菜的温度为0度，但决不能冷冻（如果没有0度的条件，放冷藏室），也能保持半个月左右，之后变酸了可以炒辣白菜吃或酱汤里放~~会很好吃~

辣白菜的腌制方法
辣白菜是很多地方都有一种泡菜，出门在外，如果懂得如何制作辣白菜，可以解决餐的问题，又可以品味到家乡的味道。
做法一

腌菜配料：大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。

制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
 

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