产品介绍
鲍鱼家常做法营养价值， 鲍鱼种类怎么清洗怎么做好吃又简单
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生产地：其他访问量：2次
发布日期：2019/1/2 19:45:10
更新日期：2019/1/2 19:45:10
详细内容
鲍鱼是海产贝类，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量多，产期为春秋两季。
鲍鱼的营养价值
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；
3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；
4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
鲍鱼的功效与作用
1提高免疫力鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
2调经润肠鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
3促进生长发育鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4药用价值鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
鲍鱼的种类
全世界的鲍鱼有100多种，分布在很多和地区，主要产地有中国 、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。
由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度有很大的影响，所以，即使是同一品种的鲍鱼，出自不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很大。
鲍鱼怎么清洗
素有“海味之冠”的鲍鱼，自古以来是海产“八珍”之一。鲍鱼好吃，洗起来也不是很麻烦，那么鲍鱼怎么洗?前全世界的鲍鱼品种约达100余种，大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程，略有差异。下面我们来看看各种鲍鱼是怎么洗的。
新鲜鲍鱼：
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，可品尝到的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
罐头鲍鱼：
罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐。
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理方法：
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果)后再温一晚。
6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感的鲜美鲍。
食用鲍鱼小贴士
1、鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
2、一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鲍鱼胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
3、识别优质鲍鱼：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，椭圆形，身体完整，肉厚饱满。劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鱼体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。
鲍鱼的家常做法
原汁鲍鱼
主料：鲍鱼5个
辅料： 红椒1/4个
调料： 姜2片 蒜3瓣 料酒1勺 米醋1/2勺小葱2根 蒸鱼豉油30毫升 橄榄 油20毫升
做法
1.主要原料集合。
2.鲍鱼提前让老板帮忙处理，清理内脏，回来自己可以用刷子刷刷表层的粘液。和脏污即可，鲍鱼的外壳也用要刷子刷干净。
3.将鲍鱼肉取出，在鲍鱼的表面切十字刀。
4.用一大勺料酒，半勺米醋腌制10分钟。
5.将鲍鱼放入蒸架，盖上盖子，蒸5-6分钟后取出
。
6.将蒜瓣、姜片、葱和红椒全部切细碎备用。
7.平底锅中倒入橄榄油，爆香姜葱蒜红椒末，之后加入蒸鱼豉油，关火。
8.将葱花撒在蒸好的鲍鱼上，然后趁热将爆香的料汁淋在鲍鱼上即可。
蒜茸粉丝蒸鲍鱼
主料： 鲍鱼7只 粉丝1小把
调料： 蒜10克 植物油3汤匙 蒸鱼豉油3汤匙
做法
1.鲍鱼清洗干净，粉丝剪短，提前泡软。
2.用小刀轻轻取出鲍鱼后剔除内脏，保留鲍鱼壳，用小刷子刷洗干净。
3.把鲍鱼肉冲洗干净后在上面切上花刀，大蒜剁成蒜泥备用。
4.锅中注入1.5汤匙植物油烧热，加入蒜泥爆香，再倒入蒸鱼豉油炒匀
。
5.把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里，粉丝上放鲍鱼肉。
6.全部做好后放入盘中，淋上蒜料汁，蒸锅注入水，水开后放入鲍鱼，大火蒸至5—8分钟。
7.另起锅加入1.5汤匙植物油烧热，将油趁热浇在鲍鱼上即可。
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