据统计，2019年中国在线订餐用户规模达到2.56亿人，而2019在线订餐用户规模预计将达到3.0，市场规模预计达到2045.6亿元。

在市场与竞争并存下，有的商家选择退出，有的商家则凭借独门打法决胜而出，成为外战场上的佼佼者，分享万亿蛋糕。

近日，餐饮O2O专访Kao铺创始人吕强，从口味品质化、效率化、体系完善化、品牌势能化等方面，深入探析Kao铺超强盈利模式背后的“决胜点”。

成立仅一年即获得2000万元A轮融资，两年时间开146家门店，覆盖超100万用户。

顺利在英国、德国、西班牙三国开店，成为国内进军欧洲市场的互联网外品牌。

外占70~80%，堂食占20~30%，毛利高达55%，平均每家店日交易额700~800单，日营业额1.6万……

Kao铺的拓展速度和盈利能力，让许多传统餐饮人刮目相看。

能在外市场中如此“霸气”，Kao铺模式有哪些与众不同的“亮点”？其下一步又有何大动作？来听一下Kao铺创始人吕强为我们带来的专访分享。

品类赛道独具优势：烤制品损耗少

一直以来，餐饮外面临一个难以解决的痛点：餐品在配送过程中会出现口味的损耗、品质的下降。

创办Kao铺之前，创始人吕强详细研究了国外的外餐饮品类，发现：

烤制品比如披萨等是适合外的品类，烤制品因其烹饪技法在外配送的过程中口味营养损耗少，所以可以提前备制，以便应对用餐高峰期的大量订单。

经过海外研究和国内市场调研，吕强终选择了烤制品赛道中的细分主打——烤肉饭。而一个独具优势的品类往往是成功的步。

 

再加上门店当天制作和恒温恒湿柜的“热保鲜技术”，三道把关，让Kao铺餐品口味损耗小、品质。

正如创始人吕强所说，“餐饮的本质是什么？好吃和实惠。作为餐饮行业，好吃是基本功，做的不好吃简直没道理。”

Kao铺在一开始直击外快餐“口味一般”的痛点，在餐饮消费升级化、品质化的，让一顿原本只是方便快捷的快餐也可以带给用户品质化的体验。

预定体系打造效率：高峰期出餐量达到

用餐高峰时段对商家来说，重要的是“效率”二字。

比如在CBD区域，11:00-14：00的午餐时间是典型的方市场，面对蜂拥而至的订单流量，谁的出品效率高谁能获得更多的盈利和更好的顾客口碑，才能够在外红海中决胜而出。

为了打造效率，Kao铺开发了一套基于顾客需求数据生产的预定体系，用“预定有奖”来鼓励用户在Kao铺公众号平台提前下单预定，以便当天上午门店提前备餐。

 

（kao铺国内门店分布）

除了预订系统，kao铺还做到了效率所要求标准化、去厨师化、甚至去店长化，kao铺一个店的标配是2+4共6名员工，其中，2名是门店管理人员，4名是普通员工。

门店没有收银员，一切订餐都是通过网络平台或手机来完成。所有的财务管理、用户分析、菜品分析等都是由总部来统一进行管理。

kao铺总部的管理部门有专门的“营业6率”分析，通过大数据的分析，对各门店提出营业指导，这种的电商化管理减少了对店长的依赖。因此，2名门店管理人员主要是执行层面，即使没有太多经验也可以胜任。

再加上恒温恒湿柜，kao铺在原汁原味的基础上，可以做到1分钟6单的出餐速度，平均下来10秒1单，单位时间内出餐量达到了。

热链供应提升体验：门店现制+热保鲜技术+掌柜配送

1）门店现制，避免复热带来的口味损耗

Kao铺以80%的外+20%的堂食为出餐结构，不采用中央厨房制作餐品，以避免配送到店过程中餐品质量损耗。

所以每天凌晨5：00开始在店内新鲜制作，做好的餐品立即放入恒温恒湿柜中，70~90 ℃的“热保鲜技术”能够餐品在6小时内品质如一。

2）恒温恒湿柜，热保鲜技术更适合热制品保存

据研究表明，热制品的温度一般在20~60 ℃，处于高于这个温度环境中时不易变质，这是国外早已非常流行、国内目前日渐流行的“热保鲜技术”。

 

不易损耗的烤制品+先进的“热保鲜技术”，了Kao铺餐品从预备到配送到用餐整个过程中品质的化。

门店当天预先备制的体系+恒温恒湿柜的“热保鲜技术”设备，成了Kao铺的热链供应，从而实现配餐过程中餐品口味损耗小、品质。

3）设置“掌柜”岗位，避免送餐延迟

在送餐方面，为了用户体验感，Kao铺创造性地设置了一个“掌柜”岗位。

Kao铺餐厅主要设立在CBD地区，其门店周边一般有多个写字楼。Kao铺会在每个写字楼设置一名熟悉环境的内部“掌柜”，比如该写字楼的清洁阿姨、门卫大叔等，掌柜们的工作内容主要是宣传、销售、配送、服务。

通过设立“掌柜”这个岗位，Kao铺不仅了送餐的效率，也进一步压缩了流量的引入成本。

品牌势能造影响力：优选食材+国安七将+靠谱价值观

1）优选食材，成一顿靠谱的饭

食品安全问题一直是国内餐饮市场一个不可忽略的痛点。而在互联网外市场，消费者对于食品安全的担忧更为突出。

2019年，艾媒咨询发布了《2019-2019中国在线餐饮外市场研究报告》，报告显示，41.9%的用户经历过外食安问题，58.2%的用户不满意目前的外食品安全现状。

 

而吕强创立Kao铺的初衷正是希望在国内餐饮市场的食品安全现状下，打破消费者的食安顾虑，做一个靠谱的餐饮品牌！

严选核心食材：散养三黄鸡、原生态有机大米、来自科尔沁草原的新鲜牛肉，通过统一货源，严格把控食材安全关与质量关。

Kao铺能够在短短2年内得到100万用户的认可，与其严格的食品安全把关息息相关。

2）跨界合作，北京国七将“转会”靠谱外品牌

 

2019年，Kao铺取得2000万A轮融资之际，与北京国安徐云龙等七名球员达成战略合作伙伴，通过该合作，Kao铺有的门店俨然成了球迷主题餐厅，为品牌带来球星IP势能。

3）“靠谱的人吃Kao铺的饭”

Kao铺强调正能量的传递，从创始人一开始“打破消费者的食安顾虑，做一个靠谱的餐饮品牌”的初衷，到“餐饮的本质是好吃加实惠”的洞见，再到各个环节流程的严格把控与优化，到店内各处装修标语，都传递着Kao铺“靠谱”的价值观。

总之，以接近正餐的安全、健康、好吃标准，再加上快餐领域的优惠便利优势，来切分外市场，这是吕强的产品逻辑。

 

未来Kao铺要做全国性品牌

据了解，Kao铺目前正在全力进行“城市合伙人计划“，与优质餐饮企业/个人成为伙伴，双方发挥各自长处，迅速发展，实现战略扩张。Kao铺将为城市合伙人提供以下势能：

1、合伙企业投资，并投入管理入股，风险可控。

2、Kao铺提供品牌势能，为合伙人降低用户选择成本。

3、Kao铺提供专业供用链，为合伙人提供高性价比产品，并不断进行产品迭代，为合伙人提供竞争力产品。

4、Kao铺提供点餐平台GKA资源，为合伙人提高平台排名，增加曝光度，加大补贴。

5、Kao铺提供全套完善的ERP（进、销、存管理）系统，CRM（客户管理营销）系统，为合伙人更好的进行管理提升。

此外，Kao铺“轻资产运作，低成本运营”的轻模式，没有管理瓶颈，可实现快速发展。而合伙企业投资，并投入管理入股，风险也可控。

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