不敌韩国泡菜！中国餐饮申请世界遗产屡败屡战

5月10日，鲁菜大师高炳义在北京接过了五星红旗，他将带领38名中国名厨前往美国纽约，在联合国总部展示中国美食，为中餐申请世界非物质文化遗产做准备。

近四十余名中国名厨来自19个省、市、自治区，高炳义说他们都有职称，其中还有一位女名厨，擅长面点。中国名厨将在美国展示200余道中国菜，这些菜品是从全国上万种菜品中精选出来的。

 

中国被称为美食大国，但是中餐申请世界非物质文化遗产还没有成果。法国美食获得世界非物质文化遗产的认定;土耳其美食、地中海美食、墨西哥美食也相继被认定为世界非物质文化遗产。

中国的近邻韩国泡菜、日本和食在2013被联合国教科文组织认定世界非物质文化遗产，中、日、韩文化、饮食有千丝万缕联系，日、韩的成功，让中国餐饮业黯然无光。

中国本土人口超过13亿，餐饮业每年市场规模庞大，从业人员众多，中国烹饪协会数据显示，2016年，全国餐饮收入35799亿元;海外市场中餐市场也日益增长。中国烹饪协会副会长边疆称，美国中餐馆超过5万余家，每天消费250万份左右的中餐，每年的销售额超过200亿美元。

中餐历史悠久，有鲁、粤、川、湘、淮扬等八大菜系，烹饪手法多样，中餐讲究火候的掌握，中餐的大火爆炒，煎、炸等，被一些外国消费者认为不健康;而中餐食材中使用动物内脏，在美国等地也被认为难以接受。

19世纪末、20世纪初，中国大量移民前往海外，由于生活条件差，华人聚居的唐人街中餐馆环境一般，菜品便宜，中餐长期是低端餐饮的形象，这种形象要改变不易，北京大学中文系教授、文化学者张颐武表示。

中餐申遗，在操作路线上有争议。美食研究者戴爱群称，中餐应该坚持自己的特色，对中餐的烹调手法有自信，他以和食为例，日本和食能够获得联合国教科文组织的认可，因为坚持了和食的特性，日本和食食材新鲜多样，装盘贴合自然风物，体现了日本的四季分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神，营养均衡，有着令人齿颊留香的回味，与正月、插秧等传统节庆密切相关。食文化代表了日本独有的价值观、生活样式和社会传统。

民族的未必是世界的。原法国食品协会北京地区总监马艾米说，法国的餐食获评为世界非物质文化遗产，法国在推广中很注意结合各地的文化，通过举办培训班等形式，将法国美食与各地的饮食习惯结合起来，帮助法国美食在世界各地落地。

 

中国餐饮市场巨大，但缺乏有影响力的餐饮企业。海外中餐市场与国内相似，餐饮企业不少，但鲜有麦当劳、肯德基这样的公司。中国每年有约200万人次访问美国，对中餐的需求旺盛，美国有影响力的中餐连锁企业是熊猫快餐，在洛杉矶等美国西部地区，分布广泛，但是餐食的烹调方式和味道，与传统中餐大不相同，属于美式中餐，来自国内的消费者评价不高。

中国烹饪协会此次前往美国展示中国美食，也蕴含着市场机会。国内的粮油企业益海嘉里集团将赞助其全程活动。中餐用油量远远超出西餐，餐饮渠道的用油，益海嘉里、中粮等都将其视为重要的市场挖潜机会。

边疆说，中国烹饪协会连续四年通过两会递送了申办世界非遗的报告，今年两会上有10余位代表建议中餐申请世界非物质文化遗产，申遗需要层面的支持。

人大代表:韩媒称"张三丰是济州人" 欲申遗太极拳

在不久前闭幕的全国人大会议上，河南的代表张立勇强调了此事的紧迫性。他表示，韩、日等国都在“抢报”太极拳申遗，尤其是韩国，通过媒体到处散布“太极拳的创始人张三丰是辽东济州岛人，属于韩国”等不实言论，应引起我们高度警觉。相比于中国文化的其他很多方面，太极拳相对实用，能帮助中国提升软实力。

鼓浪屿、可可西里申遗 中国或成世界遗产总数

记者3月17日从在福州举行的首届中国世界遗产主题文化博览会新闻发布会上获悉，2017年，随着“福建鼓浪屿”和“青海可可西里”正式申遗，中国正向世界遗产总数的冲刺。

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