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上海福爵餐饮企业管理有限公司

产品介绍

餐饮加盟店如何赚钱 这十个办法足矣

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生产地:其他访问量:4次

发布日期:2019/1/7 20:07:12

更新日期:2019/1/7 20:07:12

详细内容

大家都知道,创业做生意并不是一直都是顺顺利利的,我们在决定投资加盟的时候要做好这个心理准备。那么,到底该如何经营餐饮加盟店呢?餐饮加盟店如何赚钱呢?我们怎么样做才能有事半功倍的效果呢?这十个办法足矣!


 

1、不要想着赚钱,要“舍得”


 

当我们在创业中遇到生意不好的时候,很容易着急赚钱,但是大久保一彦说,餐饮加盟店的生意越不好,越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到,如果做到这一点,从心理战略上胜利了一半!他说,只想着追求经济利益,容易失去了做餐饮业本质,这是很多餐厅陷入困境的根本原因。


 

生意不好,容易陷入的循环是:想着用次等原料代替上好原料,想着如何把分量小的菜到的价钱,想着如何精简员工、减少服务,这样的做法,确实“节流”,但是直接扼杀了“开源”,恰恰把原来还有希望生还的餐饮加盟店,直接推进死亡的境地。相反,如果想让生意下降的餐厅出现逆转,往往是这个老板具有强大心理承受力:越是下降,越是舍得投入,越是把产品做好、越是讲品质,即使来一位客人,也让他下次再想来。


 

2、要消除“生意不好”的气场


 

生意越好,顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的,只有彻底消除“生意不好”的气场,餐饮店才能起死回生。餐饮加盟店如何赚钱?什么是“生意不好”的气场?


 

比如冬天一进门很冷,夏天一进门很热,门前不卫生,服务员无精打采,灯光很暗淡,餐椅不整齐,桌面不干净,厨房脏乱差,服务员和顾客交流冷冰冰……这些,都足以止住顾客进店脚步。另外,重要的是,与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息,这些“迫切的想法”越早传递给顾客,顾客的感觉会越差。


 

3、不要降价,“提价”才能挽救店铺


 

生意不好,创业的餐饮老板们的选择是:降价!大久保一彦说:他研究过无数死掉的餐饮店铺,都死在这一条上!相反,起死回生的店铺选择的几乎都是,要么保价、要么提价!很多生意不好的餐饮店,都被毛利率束缚住了,是按部班的竞争,陷入到低价竞争的漩涡之中。


 

他们出于控制毛利的需要,使得饭菜的质量也无法,饭菜质量差导致生意更差,一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时,推出更好品质的产品,这样顾客才会上门,而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。


 

4、要明确“我要什么”


 

有很多的小馆子,开在路边,看起来又破又旧,价格又贵的要死,但天天排队,这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在,越来越多的餐饮店把钱花在装修上,结果导致了人们在付饭钱的时候,感觉好像是在付场地费。因此,对非连锁的个人餐饮店来说,即使资金不足,也可以把弱项变为强项,追求“好吃、高价、破旧”。


 

现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因,正在逐渐失去顾客的支持。餐饮加盟店如何赚钱?现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会!


 

5、顾客感动要靠“表演”


 

顾客选择太多,单纯依靠产品还无法彻底征服顾客,只有经营有方才能表现出自己的不同。餐饮业已经进入“剧院时代”,需要各角色的“协调搭配”,必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合,都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心,都可以让人感动。


 

因此,的餐饮店,仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”,已经无法取胜,更重要的是,要有一个“导演”,每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备,让这一台戏上演得更精彩。


 

 


 

6、考虑给顾客带来丰富的体验


 

业界的很多规格和标准,如标准菜谱、操作手册等等,都只是标准的要求,不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在,要想生意变好,要忘掉业界的标准,为了顾客的满意,制定自己的标准。


 

把自己当做主角,把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客,这些才是“后餐饮普及时代”的关键词!


 

7、的对手是自己


 

我们习惯调查竞争对手,发现竞争对手一些好的方面开始模仿,结果大家越来越相似,把对手的“好东西”据为已有,自己的餐饮店魅力非但不会增加,相反,还扼杀了自己餐饮店的魅力。很多餐饮店生意一不好,立马让厨师换菜,这是万万要不得的。坚持做你拿手的菜、升级你招牌的菜、顾客熟知的菜,这才是根本。


 

新菜固然带了新客源,但是顾客来你这里,想要的你是本味!模仿对方形式上的东西,是愚蠢的行为!能否得到顾客的欢迎,是自己和自己的战斗,让来店的顾客一直喜欢自己,这也是自己和自己的战斗。不了解这一点,无法真正让顾客喜欢自己,所以关注别人的店不如关注顾客。


 

8、不能靠节省来维持收支平衡


 

据调查,成功的餐饮店和不成功的店主相比,参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此,时间方面也是一样,成功餐饮店的店主不会太节省,甚至可以说,他们好像在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和金钱,可以分成两部分:当时的工作需要和未来对顾客的影响。


 

所有成功店的店主都有一个共同之处,那是:凡是令顾客喜悦的事情,无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响,都不惜花费金钱和劳力去完成它们。


 

9、与其固守成规,不如恢复人情味


 

公司的很多规定、手册和纪律,是为了不断壮大,服务的标准化而出现的,这些规章制度曾经很重要,但是如今对待顾客,不能再采取一成不变的格式化服务,因为顾客毕竟是一个个活生生的、带有个性的人,他们对服务的要求是不断变化的。


 

现在,让我们废除各种规定,开展以人为本的经营方式吧!现在已经不是以市场扩大为前提,产品容易畅销的时代,也不是一边依管理制度来控制,一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。重视人与人之间的缘分,这才是商业的“王道”。人情味,一定要坚持保留下去。


 

10、想尽办法让顾客感动


 

生意不好的时候,老板即使到晚待在店里也无济于事。建议:生意不好的时候,一定不要去重复之前的做法,而要去寻找如何才能让客户感动。只有不断的提供给顾客小小的惊喜,餐饮店才能恢复活力。

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