“秀是次要的，我们要呈现的主要还是面包。”

6月2日，一场创意十足的面包时装T台秀在北京时尚地标751时尚广场举行。办T台秀并不稀奇，但稀奇的是，这场堪称专业的高水准时装秀，却是由一家面包坊主办。

“去年起，我们开始用时装秀这种形式来发布法国流行的面包和甜品，对于味多美来说，这是一种尝试，我们希望能够不断带给消费者新的东西。”味多美董事长黄利说。

两场特别的“寻找”之旅

“这些年，我们一直在寻找。”

黄利说的寻找，一是寻找全球质的原料，一是寻找法国的面包。

一个看似普通的面包，其实并不普通，在味多美，一个面包，它的原料可能来自于全球不同的和地区。

“做面包，原料不同，味道和口感会有特别大的差异，甚至还会影响到面包工艺。”长期以来，味多美都坚持选用全球的原料，不定期的到各个，下到田间地头，深入到牧场，亲自实地去考察去挑选。

“大家和我出国考察，大部分时间都是耗在田地里的，麦子生长环境怎么样，当地的气候怎么样，牧场的环境怎么样，原料操作间的卫生情况怎么样，这些都要亲自去看一看才放心。”黄利介绍，这种走访一次至少半个月，而且要辗转好几个。

目前，味多美用的所有全球优质原料，都是这样寻找到的。比如，美国的优鲜沛蔓越莓，加州的核桃、扁桃仁，法国爱乐薇天然淡奶油和总统天然奶油，包括小麦都是去加拿大精挑细选回来的。

“你看这张照片，我好像是站在一片很有意境的麦田中间，是不是会想到李健的那首风吹麦浪？其实，这个时候我的周围正围着一大群的蚊子。”对于很多公司来说，出国是一次旅行，但对于黄利和他的团队来说，出国意味着艰辛的寻访。虽然艰辛，但显然，黄利很喜欢这种寻找的感觉。

 

另一个寻找，是寻找法国的面包。2019年起，味多美每年都会寻找的法国面包。

“法国是世界上做面包的之一，法国人像做艺术品一样做面包，无论是原料还是工艺，都有严苛的程序和标准，甚至连外形，包括面包有几道切口，有几个折纹，都相当的讲究。”

法国面包的精益求精，深刻影响了黄利。他发现，自己坚持了很多年的面包理念，与法国人对面包的专注竟然如出一辙。2019年，味多美全面升级门店里的法国面包糕点产品并聘请法国知名MOF大师 Christian VABRET担任全球研发总监。

 

“Christian VABRET先生是法国知名的MOF，也是世界杯面包大赛创办人，在世界烘焙领域有很高的声誉。他对面包如数家珍，这个面包什么风格，那个面包什么口味，他都了然于胸。更重要的是，他有着丰富的面包制作经验和高超的技艺，他能够敏锐发现法国面包的流行趋势。”

去寻找的法国面包，即由Christian VABRET带队。去年，他们找到了包括新法棍、香榭布里欧等八款法国流行的面包糕点。今年，他们找到了更有特点和风情的八款童话面包糕点。为了寻找这八款新品，他们用了两个月时间，走访了巴黎、里昂等法国多个城市的将近100家面包店，其中的辛苦和用心，不言而喻。

 

寻找的是流行，发布的是趋势

找到了法国当前的新品，味多美并没有直接摆上货架，而是先把这些面包糕点，搬到了北京时尚地标的秀场上。

“法国是一个美食与时尚并举的国度，时装这种形式，能够与法国面包进行很好的嫁接，模特穿在身上，把面包展示出来，这种效果会非常好。所以我们请了知名的设计师，和Christian VABRET先生进行充分的沟通，一起把这些面包做成可以在T台上展示的走秀礼服。”

这个创意被很多人奉为经典，去年次举办后，社会反响极其强烈。2019年的面包时装秀后，关注的声音更高了。这些面包礼服非常有个性，人们平时也会偶尔看到有商家做面包时装秀，但那些都是把面包挂在脖子上，或者拿在手上，在人多的地方搭个台子去走秀了。但味多美的面包时装秀，对礼服和面包进行了深入的研究，把面包的元素融入到了礼服中去，从舞台效果到面包呈现，都极具专业水准，连很多时尚圈的人看了都倍感惊奇。

 

不过，黄利表示，“这场秀其实是我们发布面包新品的一种形式，重要的还是面包本身。”

“虽然是去寻找的法国面包，但我们更关注流行背后的原因。寻找的过程中，我们和很多MOF，很多年轻的面包师，进行了很深入的交流，了解这些面包的特点，制作工艺，口感和味道，甚至会聊到中国消费者喜欢的风格口味，如果只是随便找几个面包回来，那失去寻找的意义了。”

今年，黄利和他的团队找到的面包糕点颇具个性，八款产品，从造型到名字，每一款都充满了浓郁的童话色彩，倾注了法兰西的浪漫情调，也代表了现阶段消费者的喜好和倾向。童话面包流行的原因，在黄利发布会的演讲词中可以找到些许答案:“这和美国经济学者乔治·泰勒提出的‘裙边理论’很相近，裙边理论中女性裙子的长短可以反映出经济的兴衰荣枯。从充满童话色彩的面包、甜品的流行，我们看出，经济的下滑让人们在审美上更追求一种浪漫的情怀，以减轻现实生活的压力。”

“我们希望呈现的是一种真正的美食时尚，它是有趋势，有流行的元素，我们希望把这种内在的东西也告诉消费者，而不是只告诉他们面包很好吃。”

 

面包时装秀重新定义了烘焙界，也让人们重新认识了时尚，原来面包可以承载的东西有这么多，真正的食尚，原来应该是这个样子。吃面包，真的可以感觉到一种情调，原来传说中的情调不只是说说而已。

“我们走访法国的时候，有一家面包店非常有特点，店主是位设计师，他的老婆是花艺师，父亲是建筑师，所以，他把面包店做成了珠宝店的风格，装修设计也非常有特点，在面包上也做了很精心的打磨，去这里买面包的人，都怀着一种特别的情感。”

黄利很在意这些细节，他认为，面包不仅要健康好吃，还要承担起审美消费的作用，漂亮的面包，大家都喜欢吃，也会更开心。“只要用心，再小的事情都可以做到，成为很流行的东西。”

我的任务是把面包做好，做的更好

 

1996年创立的味多美，在北京拥有20多年的口碑沉淀，这些都是一点一滴积累起来的。

“味多美是靠产品，一步一步走到。产品做不好，顾客不会认可你。”

多少年来，黄利一直坚守着味多美，坚守着烘焙。没有想着去融资，没有想着搞副业，只是专心于面包坊。在公共场合，他从来都是穿一身面包师的服装，彰显他的身份。“我是一个面包师，以前是，现在是，将来也是。我的任务是把面包做好，做的更好。”

但在产品方面，味多美却一直不安分。味多美有很多的招牌产品，比如法棍、金砖、老婆饼等等，人气都很旺。但很早以前，在创新这个词没有被大范围提及的时候，味多美毅然决然的进行不断的产品改良。“不论多好吃，大家都需要换个口味，我们能做的，是不断的创新，不断的为顾客创造期待，让顾客能在味多美看到惊喜。”

“面包师对面包都有强迫症，这里颜色不对了，那里造型瑕疵了，烘烤时间有差错了，顾客可能吃不出来，但对于面包师来说，这些都是大事情。这些小的细节，虽然不可能百分百避免，但我们要做的是减少这种差错。”

对于寻找的法国面包，他说，“其实我们想引进这些面包，把这些前沿的面包推荐给我们的顾客，让大家不用出国，在味多美能吃到这些纯正的法国面包。”

对于未来，黄利没有太多的设想。“去年有媒体问我的近期目标和长远目标，我说近期目标是2020年开到1000家店，长远目标是2040年开到10000家店。这些是味多美努力的目标，实际上我现在更关心的，是大家对面包口感和味道的评价。”

不过，令人欣慰的是，这八款产品得到了不错的评价。“目前，八款新品已经陆续上市了，大家的反馈都还是不错的。也有一些媒体和美食达人的试吃，反馈都很好，大家都说以前没有吃到过这种口味的面包甜品。”

黄利说，面包时装秀让大家认识到了法国面包时尚的一面，他要做的，是和味多美团队一起，不停的为顾客创造更多的惊喜。

 

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