2019年之前，资本对餐饮市场的关注并不多。但近年来，持续保持10%以上年增长率的餐饮业，成为跨界创业者和资本市场看中的领域。餐饮的特征之一是赚的钱明天能花。既然如此，为什么新兴餐饮企业还那么受资本的亲睐？资本市场看好新兴餐饮品牌为哪般？作为餐饮企业，怎样才能更好的受到资本的青睐？

一、舌尖上的资本

近几年，受资本青睐的餐饮品牌五花八门：有靠着一杯奶盖茶打天下而成功获融资1亿元的喜茶；有将一碗重庆小面做到并招来千万元融资的遇见小面；也有用西餐理念做越南料理的美奈小馆，获得数千万元的融资……

 

据不统计，从2019年以来，约有30家餐饮企业（外餐企、电子商务餐企除外）先后获得投资，每笔投资额从数百万元人民币到上亿元人民币不等。

不难发现，餐饮巨头和品牌餐饮成为资本游戏担当，借助资本的强大资金力量成为餐饮快速发展的方式之一。

二、现金流充裕的餐饮为何还融资

餐饮的特征之一：现金流充裕，赚的钱明天能花。既然如此，为什么新兴餐饮企业还那么受资本的亲睐？

1、以更快的速度、更小的风险获更多发展资金

以往可能要花上一年才能筹备起一家分店的资金，如果有了资本的支持，新兴餐饮品牌可以靠融资进行门店拓展，进一步形成规模效应。

好色派沙拉获得融资后，其创始人肖国勋表示，品牌可借助资本的资源，将好色派沙拉打造成主食沙拉乃至健康饮食的。目前，品牌业务主要覆盖在华南地区的成熟商圈，下一步会重点考虑拓展华北和华东的市场。

2、融资资金用于完善内部制度和提高产品品质

很多新兴餐饮品牌获得融资后，首要任务是完善企业内部管理和解决产品本身存在的问题。皆因只有凭借线下的精细化运营、全程把控的服务品质，企业才能真正赢得未来。

前段时间火的不要不要的喜茶获得亿元融资后，创始人聂云宸表示，资金将会投入这两方面：一方面是企业的内部人员培训、公司内部各方面制度，另一方面是产品本身的投入，以及优化外送业务和产品供应链。

3、引起市场关注，增加品牌活跃度

除了资本之外，融资也能为新兴餐饮品牌带来可贵的行业资源。譬如，遇见小面首轮融资后，将有更多资金为品牌建立营运系统和人才培训系统；九毛九的融资帮助品牌清除了采购、供应链、营建、人力等等障碍。

三、资本市场看好新兴餐饮品牌为哪般

据统计，从2007年至今，风投注资餐饮行业的规模至少达100亿元。中国新兴餐饮企业受到资本市场火热关注已成不争的事实。

为什么新兴餐饮企业会成为资本的宠儿呢？在投资人看来，餐饮企业有一个资本化的路径。

这个路径分为五个阶段：原始阶段、初创阶段、成长阶段、成熟阶段、后成熟阶段。

餐饮企业在发展的过程中，其产品、团队、抗风险性都在增加，硬性、软性的资产也在慢慢的增加。随着企业资产规模的递增，每一个阶段都有可能开启融资。

原始阶段：餐企刚成立，只有一个初的规模，为生存而战。

初创阶段：餐企成立一年左右，开始夯实本地化基础，逐渐拓展店面，建设中央厨房，初创团队已成雏形。

成长阶段：企业开始往更广阔的市场区域扩张，逐渐实现业务的全国化发展。

成熟阶段：主要目标市场已完成覆盖，开始业务深耕。

后成熟期：品牌全国知晓率达到非常高的水平，已经拥有非常丰厚的品牌沉淀与声誉红利。

“原始阶段”天使轮入驻，在“初创阶段”A轮入驻，之后的“成长阶段”会因企业业务的扩张不同，经历B、C、D、E、G等多轮融资。待融资增长到某一个环节，大家会合力把餐饮公司推上市，一旦上市成功，又达到资本新高。

风险投资机构之所以看好餐饮企业，主要基于以下两方面原因：

与之前火热的互联网投资相比，餐饮业的现金流回收快，有经营实体，并且能够快速复制扩张。餐饮业的规模化、连锁化运作成为吸引风险投资的重要因素；

我国餐饮业开始由野蛮生长向标准化、工业化过渡。对于新兴餐饮企业而言，标准化方便了其量化企业价值，使其在连锁领域的不断扩张又迈出了一大步。这便增加了资本青睐的概率。

 

四、资本都青睐哪些餐饮品牌？

获得资本的新兴餐饮正成为拉动消费增长的新动能。在购物中心里，餐饮的比重变的越来越大，尤其是获得资本青睐的餐饮店，拓展步伐越来越快。

那么，作为餐饮企业，怎样才能更好的受到资本的青睐呢？

本文透过2019-2019年餐饮品牌（外、纯电商除外）融资信息列表，归纳四点，告诉你资本热衷于投什么餐饮企业？

1、可规模化复制的单品餐饮品牌获青睐

在消费需求个性化、多样化的驱动下，餐饮企业从传统“大而全”转为“小而美”，以单款产品为主打的单品店发展迅速。在2019至2019年餐饮品牌（外、纯电商除外）融资信息列表中，我们可以看出，资本投资的品牌95%以上都是单品店，其中包括火锅、沙拉、小龙虾、面食、咖啡等类别。

对于餐厅而言，留住食客的重要手段便是产品。相较经营全品类的餐厅而言，单品店对产品质量能有更多的把握，针对市场反馈进行专一的研究和调整，逐步优化单品质量，提升消费者对单品的满意度。同时，单品店更容易高度标准化，这有助于餐厅形成规模化经营。

2、注重产品质量的快餐店受热捧

不同于以往，消费升级、品牌升级的缘故，让80后、90后年轻人对餐饮的需求从“能吃饱”变成了“要吃好，吃少”。同时，这些年轻人吃快餐的频率远远高于聚餐，因此资本愿意受讲求注重产品质量的快餐，如遇见小面、仔皇煲等品牌。他们除了满足消费者进店的快餐需求之余，产品、门店环境及服务质素的打造，上升了一个新的层次。

遇见小面创始人宋奇称：“遇见小面是这个时代的产物。我们踏准了时间点，实际上也是对快餐和简餐的提升。一方面，相比老品牌，我们做出新的活力和特色；另一方面，对于街边的档口，我们在各个环节做了一个提升与升级。”

3、“堂食+外+电商”模式将成投资主流

青骢资本张譞琦说，更具有投资价值的商业模式是：同时具备内生和外延的张力。这表明，光投钱拓展门店，或者把堂食作为主要收入来源，会给企业盈利造成局限。这是因为门店空间、供给能力和服务人数是有限的。

因此，资本更青睐有“堂食+外+电商”模式的品牌。而ALEXANDER’S是这样的品牌，企业自身除了提供堂食之外，还把产品标准化，拓展了电商和外领域，将品牌覆盖到更广范围和更多人群。

另外，当一个品牌可以满足用户多场景的需求时，自然更容易被用户想起。如麻辣诱惑通过外平台，把线下产品优势和线上平台接合，生意做得风生水起。

4、中高端新式茶饮借势升级走红

在传统茶饮业萎靡的大背景下，新式茶饮异军突起，资本、技术、人才高维度切入，争夺品类矩阵的一席之地。从2019至2019年餐饮品牌（外、纯电商除外）融资信息列表可以看出，奈雪の茶、因味茶、喜茶这些新式茶饮品牌，为茶饮行业发展打上一剂强心针。

这些品牌，无论从产品品质、门店体验式设计，还是定价区间，都改写了茶饮低端消费的历史。而且这些新式茶饮品牌有一个很重要的特征，是标准化。这既包括产品的标准化，也包括运营的标准化。

总结

资本纷纷选择新兴餐饮品牌，那是一种趁势而为的做法，这是因为目前新生代主力消费军的崛起决定了消费产业的结构。“获得风投的新兴餐饮品牌会有一定的门店扩张压力，但产品质量、供应链问题以及企业内部管理未能妥善处理好，进行疯狂开店，这样会增加品牌未来发展的不确定性。”

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