恒温恒湿酒窖从储藏酒的性质来说分为储藏与窖藏二种方式。储藏是指将成品酒进行有效的存放，窖藏是指将半成品酒窖恒温恒湿机精密空调吊装酒窖空调除湿机。
酒或对因时间产生更大价值的美酒（尤其是高端红酒）进行再发酵的生长储存。恒温恒湿酒窖我们也统称酒窖工程。  

       恒温恒湿酒窖主要应用于酒商的仓储或再生发酵和私人精藏。而私人恒温恒湿酒窖以储藏红酒为主。用于酒商尤其是生产酒厂的恒温恒湿酒窖的特点：空间大、储存量大对环境恒温度恒湿度的可靠性与秘闭性有较高要求。私人恒温恒湿酒窖空间较少、酒品储存量较少但对酒窖内的风装修、酒架装饰等要求较高，私人恒温恒湿酒窖通常采用较昂贵的实木进行装修。
从使用性质来讲，酒商的恒温恒湿酒窖以储藏与窖藏为主，私人恒温恒湿酒窖以储藏为主。

  恒温恒湿酒窖的建造主要包括以下几个方面，我们也统称为酒窖工程。
   1、保温保湿的建筑空间的构建，根据恒温恒湿酒窖建设选址进建筑空间进行保温保湿处理，需要注意的是地下或半地下式的恒
温恒湿酒窖要更加重视防水防潮处理。相关技术要求详见公司《恒温恒温工程介绍》与《恒温恒湿构建知识》。
   2、恒温恒湿系统设置，酒窖的温度一般控制在8-22摄氏度间，湿度在45-65%RH间，可根据酒种品类的不同进行设置。酒品对
温度的要求是苛刻的。酒尤其是红酒的正常陈贮温度在12℃~18℃，不要超过24℃
   3、通风照明的设置，要保证恒温恒湿酒窖内的良好通风与柔和照明。恒温恒湿酒窖室内通风的作用是防止因酒的泄漏及二氧化
碳积聚保证空气新鲜，通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流畅，会形成气体聚集，那是比较危险的。较好的空气还利于人的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。恒温恒湿酒窖室内的照明不宜太亮刺眼，尤其是直射日光容易引起病酒的发生（如光线导致的过量蛋白质引发的酒病），自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中zui好采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。

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   4、酒架的装修与装饰，根据恒温恒湿酒窖的使用性质不同进行不同风格的设计与装修。酒商的恒温恒湿酒窖以实用、储存量大为主，私人恒温恒湿酒窖以装修风格新颖、有内涵为主。

   5、防震处理，震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品专家们说，受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后（如运输震动），常常需要“休息”两个星期，方
才能恢复原来的风格。