平菇的营养价值及功效-净素水饺之道
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平菇（又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

1.营养价值分析

菌体蛋白质含量高达百分之19-26克，据资料报导，平菇干蛋白质含量20百分比左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种bi须氨基酸8.38百分比，占氨基酸总量20.7百分比的35百分比以上。食用菌如平菇的所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。不会口渴。而且所含氨基酸的量十分丰富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为4.45百分比、6.8百分比、7.7百分比，而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1百分比、0.10百分比、3.29百分比。尤其是动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。中国食物结构以粮为主，就更觉缺乏。赖氨酸对促进记忆，促进人体易合成gao级蛋白的重要组成物质。所以说，一般食用菌所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比，有过之而不及。

2.食用功效

2.1增强免疫力：含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

2.2调理疾病：可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低胆固醇和防治尿道结实也有一定效果，对妇女更年期的综合症可起调理作用。

2.3舒筋活血：有追风散寒、舒筋活络的功效，可治疗腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症状。

2.4延年益寿:平菇优于动植物食品，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。

2.5促进大脑发育：对促进智力发育有独特作用，对婴儿和老人的健康十分重要。

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