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酒酿怎么做,记住六句要决,一个关键,手工酒酿怎么一天学会
阅读次数:289发布时间:2019/7/19 9:27:35
酒酿又叫醪糟,甜酒,米酒等等,是糯米发酵食品,营养丰富,深受食客欢迎。上一辈人大都会做,只是品质有好歹。
我的手艺是姥姥教我的,现在成立了长乐东甜酒品牌,老作坊有50年历史了。姥姥说酒酿怎么做,记住六句话,一个关键点。
句:“米要泡烂”。酒酿怎么做好吃首先得看米质,我们长乐甜酒是用本地的三寸糯米,晚稻,长粒,日照长,糯性不强。泡米一般泡3到8小时,用手能捏碎为好。
第二句:“饭要蒸熟”。米泡好之后放入木甑中,木甑底部要隔一层纱布,透气。把糯米饭蒸熟,开大火蒸,上大气之后要6——8分钟。酒酿怎么做到绵软柔和,大火,大火!
第三句:“米要凉透”。把蒸熟的糯米饭移下来,将木甑放到大盆的木架上,用冷水淋透,不能间断,以40斤米为例,大约需要淋250斤水,我们一般要5桶水,用手试下面的水凉透为止,没有凉透酒酿会有酸味。
第四句:“曲要和匀”。酒酿怎么做好和曲很重要,酒曲和不匀酒酿会发黄,或者来酒时间不一致,品质不一。酒曲要碾碎,越细越好,一般40斤米只要3颗曲。把木甑里的糯米饭倒出来搓散,撒上酒曲,来回翻动5——7遍。
第五句:“坛口收平”。接下来就是装坛了,我们长乐东甜酒一般是装入瓶子或者坛子中。装坛时只需把坛口收平,下面压实。那些中间挖一个洞,等水冒出来的是酒酿水,水越多酒酿的度数越高。
第六句:“温度是关键”。酒酿怎么做出一流水平,关键是温度控制。我们建了四个温室,有智能控制器,一般温度在24——36度之间,先高后低。36个小时可以发酵好,中途只需要检查两次,看到酒酿能够摇动,浮起来,酒酿就做好了。
如今姥姥交给我们的老作坊能够年销10万坛,纯手工的绿色食品,很受欢迎!
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