王哥庄大馒头不可不知的秘诀

青岛福康瑞食品有限公司王哥庄花样大馒头崂山面塑是崂山地区农村世代相传的手工艺面制品，至今已有500余年的历史，其中王哥庄街道的面塑具代表性。已经成为岛城美食中不可或缺的一个,王哥庄大馒头也是青岛的特产，有着悠久的历史，为了更好的发扬王哥庄传统馒头工艺，形成产业化一条龙的管理服务模式。





王哥庄艺术花样大馒头生产的王哥庄铁锅大馒头是由我们的面点师选取当年生产的新鲜小麦作选料，在密方上加入一定比例的牛奶、鸡蛋、蜂蜜和崂山的清泉水，王哥庄花样大馒头采用手工制作、大锅蒸制的特色大馒头，质量可靠，营养丰富，口感好。

在传统馒头的基础上，经过改良、精细加工逐渐形成以大馒头为主打产品，配以老虎、燕子、锁、圈、福寿桃、元、富贵鱼、枣花糕、花卷、神虫、萁馏、圣虫等花样馒头。王哥庄馒头也可根据客户要求设计花样，现接收网上批发、销售。无论多少可预订，统一送货！

那我就破例道一下这个万人想学的秘密吧；王哥庄大馒头之所以出名，主要是因为口味好，而之所以好吃，秘诀则是采用了传统的工艺。“总结起来，王哥庄大馒头有4个要素：山泉水、手工揉、木柴烧、大锅蒸。”首先，和面时要采用当地的崂山泉水和没有任何添加剂的面粉，这样吃起来才会口感好；其次，在发酵时采用老面引子，这样会有老面独特的味道；再次，揉面成型也全部都是手工，使面更加均匀；第四，就是蒸馒头时，要用木头烧火在大锅里蒸。除了这些要素，馒头在出锅之后，须先在晾房里晾上24个小时，然后才能转移到仓库里进行冷存，“这样放上20多天都不会变质”。

“做馒头也是大有学问的，蒸箱做出来的馒头和大锅蒸出来的口味不一样，烧煤做出来的馒头和烧木柴做出来的味道也不同。”现在有些馒头房为了快速生产大批量馒头，用蒸箱蒸馒头，还有一些馒头尽管是用大锅蒸出来的，但是用的是煤，“这样的馒头和正宗的王哥庄大馒头口味都不一样，正宗的王哥庄大馒头入口松软、味道香甜，用煤烧的馒头口感显硬，蒸箱蒸出来的则吃起来太软”。