不锈钢就是在空气中或化学腐蚀介质中能够抵御腐蚀的一种高合金钢。不锈钢之所以能耐腐蚀，主要是其成分中金属铬发挥了魔力作用。一方面，钢表面构成很薄的铬膜，将侵入钢的氧气与钢隔分开来；另一方面，铬的参与使得铁基固溶体电极电位提高。

 

　　“不锈钢”仅仅是一种统称，它可以表示一百多种工业不锈钢。通常按照组织可以分为奥氏体不锈钢（主要是Cr18-Ni18系及其衍生）、铁素体不锈钢、马氏体不锈钢（主要是Cr13系列）、双相不锈钢以及沉淀硬化不锈钢。

 

　　我国不锈钢产业展开进步较晚，但随着国民经济的快速展开，人民生死程度的显著进步，拉动了不锈钢的需求。不锈钢是当今世界上应用普遍、性能价钱比优的钢材表面处置方法。进入上世纪90年代后，我国不锈钢产业进入快速展开期，不锈钢需求的增速远高于全球水平。

 

　　不锈钢桶是一种惰性容器，由不锈钢材质铸造而成，密封性好，有较强的耐腐性。为什么不锈钢桶的运用越来越盛行呢？在很大水平上，这要归因于不锈钢桶的耐用性和可持续性。橡木桶的运用寿命很短，普通运用年限为三到五年，随着运用次数增加，橡木桶会慢慢失去其原有的橡木香气，葡萄酒的酸性也会慢慢腐蚀橡木桶。二者相比，不锈钢桶的运用寿命就长得多了。

 

　　不锈钢桶的容积普通较大，在酿造相同数量葡萄酒的状况下，不锈钢桶比橡木桶更能俭省置办本钱，这也是局部酒厂选择不锈钢桶酿造葡萄酒的缘由之一。同时，相比橡木桶为葡萄酒带来橡木风味的特性，有的酿酒师以为，不锈钢桶无味中性，能很好保有酿酒葡萄原有的个性和特征风味，所酿造出来的葡萄酒更为地道自然。

 

　　固然橡木桶的细小间隙能为陈放其中的葡萄酒提供微氧化的环境，但其氧化的速度相对不可控，这对酿酒师来说是一大应战。具有良好密封性的不锈钢桶则不同，其不透气性使酿酒师能把握葡萄酒的氧化速度，依据葡萄酒的试饮口感中止适度氧化，能够较为准确地监控葡萄酒的质量。再者，不锈钢桶润滑的触面便于清洗，能减少前一次酿酒剩余物质的影响，这也是不锈钢桶可持续运用的表现之一。

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