2真空冷却技术及设备

 2．1真空冷却的原理和特点 日常生活中，在一个大气压(101 325 Pa)下，水在100℃时沸腾。但水的沸点温度不是一成不变的，随着压力的降低(或升高)而降低(或升高)。例如，水的沸点温度在40 196．6 Pa时是76℃，4kPa时已降到29℃，到了1．6 kPa时则降到14℃。沸点的降低，使水容易汽化。由于汽态水分子比液态水分子具有更高的能量，因此，水在汽化时必须吸收汽化潜热，而汽化潜热又是随着沸点的下降而升高。根据这一原理，可以将被处理物放入能耐受一定负压的、用适当真空系统抽气的密闭真空箱内，随着真空箱内真空度不断提高，水的沸点温度不断降低，水就变得容易汽化，水汽化时只能从被处理物自身吸收热量，被处理物便可得到快速的冷却。由于真空无处不在，因此，与传统的传热方式(对流、传导、辐射)相比，真空冷却不但快速均匀，而且干净卫生，非常适合果蔬预冷及熟食品冷却，

参见图l。 

2．2各种真空技术方法及相应的真空冷却设备 

2．2．1 旋片真空泵和捕水器组合系统及果蔬真空预冷机旋片泵是真空技术中基本的真空获得设备之一。这是一种抽速大、体积小、极限真空度高、工作噪音低的油封式机械真空泵。在这种真空泵中，油起着重要的作用，它兼具密封、润滑及冷却3种效能。 利用旋片真空泵完全可以达到果蔬预冷所需的真空度(≤660 Pa)，但是如前所述，真空冷却的原理正是利用水分汽化时吸热而造成自身降温。因此，在冷却过程中会产生水汽，如果水汽直接进入旋片泵，将引起泵油的乳化，不但影响泵的性能而且会对泵体本身造成损害。解决的办法是在泵的前面增加一套捕水器，利用低温将水汽凝结成水而排掉。为此，必须再配置制冷系统，使空气除去水汽后再经真空泵排出。 果蔬真空预冷机一般都是根据上述原理向设计制成，其基本组成是真空箱体、捕水器、制冷机组和旋片式真空泵。 由新士宇冷气设备工程有限公司生产的果蔬真空预冷机，将一般果蔬从30℃左右冷却到3℃以下，通常需30rain左右。