谷物粉（如小麦粉）的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。

 

降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的。

 

  技术参数：

 

搅拌棒质量	25±0.05g
水浴桶加热管	600W
粘度管	内径 21±0.02mm 外径 23.8±0.25mm 内壁高 220±0.3mm
重复性	两次测定结果之差不得超过平均值的10%
仪器尺寸	420×340×350mm
仪器重量	25kg
工作电压	AC 220V±10% 50Hz