乙醇精馏系根据乙醇和水的沸点之差，相对挥发不同的原理，将一定浓度的稀乙醇原液，加入精馏装置，在一定的回流比操作下，使它反复地进行部份汽化与部份冷凝，从而在塔顶得到95%的浓乙醇成品，塔釜将排出含有微量乙醇的废水，达到乙醇 —水分离之目的。