鸡蛋蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜鸡蛋的为理想的替代品，具有较好的乳化性, 是冷饮、烘焙食品、调味料、膨化食品、面食产品、冰淇淋、高档饲料等产品的理想原料,比鲜鸡蛋更容易保存及运输，较鸡蛋有着更为突出的优越性。

  
1. 在糕点、面包、饼干的应用：

A、能增加产品的营养价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品风味；

B、在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力;

C、在焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；

D、含有-SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。

E、在冰淇淋的应用中，鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，还可以改善产品风味。

2.感官指标

粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的固有气味，无异味和杂质。

3. 理化指标

水分（%） ≤4.0