1、基本刀法板块节  常州天宁区专业刻章 钟楼区专业刻章

食雕技术中的基本刀法如：旋、刻、挖、戳、镂、削、切等。用原料进行训练时，可以先从握刀姿势、原料的打片（厚薄一致，越薄越好）、削皮、各种胚形的削制、大刀花雕刻、玲珑球雕刻进行练习。要求学生熟悉各种原料的性能（训练时的原料可以将萝卜、土豆、南瓜等交替使用），掌握不同的握刀姿势和运刀力度。为进一步学习食品雕刻打下结实的基础。^[1]

2、基础花卉雕刻板块常州天宁区专业刻章 钟楼区专业刻章常州天宁区专业刻章 钟楼区专业刻章

（1）直刀法系列。即用雕刻工具中的主刀一直头尖刀直接雕刻而成的花卉。如月季花、大丽花、蔷薇花、荷花、牡丹花等。以教授月季花为主。要求学生通过月季花的学习后能变化到其它花卉的雕刻。

（2）戳刀法系列。用食雕工具中不同形状的戳刀（“U”形或“V”形戳刀）进行花卉的雕刻。如：西番莲、各种不同品种的菊花。除了要求学生学会花卉的雕刻外，着重引导学生如何限度地发挥戳刀的作用。与其配套训练的可以是乌的翅膀、鱼的鳞片、龙的外表。

3、鸟类雕刻板块

着重讲授和练习各种鸟类雕刻。鸟类可以以凤凰为代表进行授课训练，在此基础上掺入仙鹤、喜鹊、寿带鸟、天鹅等雕刻手法相同的品种教学。要求学生掌握各种不同鸟类在不同大小的胚形上的比例分配。如头与脖子的比例：脖子与胸的距离尺度；身体与脚的位置摆放等等。逐步实现作品逼真动人、有灵气，且要有自己的构思。常州天宁区专业刻章 钟楼区专业刻章