产品介绍
供应优质增味剂 增鲜剂 干贝素/琥珀酸二钠
价 格:¥30
型 号:食品级
产品完善度:
生产地:其他访问量:95次
发布日期:2013/10/16 17:25:54
更新日期:2018/11/23 13:55:46
详细内容
英文:Scallops, prime。无水分子式:C4H4Na2O4。分子量:162.06 CAS:150-90-3
白色结晶颗粒,无气味,在空气中不潮解;易溶于水,不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味,无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。
说明:谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点,作为一种复合调味品的重要成份,越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
除了可以单独使用外,还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用,产生鲜味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。
琥珀酸二钠具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味),增强呈味力,产生好的口感。
由于琥珀酸二钠对热具有稳定性,故能在热处理食品时发挥良好作用。
琥珀酸二钠溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸,故可以防止食品发酸。
应用
酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
1、应用在酱菜制作当中
1)什锦酱菜 溶液
2)乔头(韭白) 溶液
3)酱山野菜(山葵) 山野菜液
4)应用在腌制酱咸菜当中,原液
2、酱油、辣酱油(溶于水中后使用不会产生不均匀性),
3、加工豆酱产品。
4、制造合成醋,4%的醋酸溶液
5、灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的使用量,添加10~20%,能使味道更加美好,特别是贝类罐头。