富马酸  分子式:C4H4O4。分子量:116.07。英文名：Fumaric acid CAS：110-17-8。

性状:白色无臭颗粒或结晶性粉末.有特殊酸味,酸味强,约为柠檬酸的1.5倍.加热至230℃以上成马来酸酐,与水共煮生成DL-苹果酸.相对密度1.635.溶点287－－302℃.沸点290℃（分解）.200℃以上升华.无吸湿性.溶于乙醇,微溶于水和.极难溶于氯仿和油类.

有很强的缓冲性能,以保持水溶液的PH值维持在3.0左右（水溶液的PH值为2.25－－2.7）.这对适宜于在PH值为3.0左右发挥的防腐剂等具有特别重要意义,帮常作为复配型防腐剂等的主要成分之一.另有较弱的抗氧化能力.

用途：

该品作为一种食品添加剂——酸味剂，用于清凉饮料、水果糖、果冻、冰淇淋等，大多与酸味剂柠檬酸并用，反丁烯二酸与氢氧化钠反应制成的单钠盐，也用作酸味调味品。