英文别名：GlycyrrhizinCAS号：1405-86-3 分子式：C42H62O16 分子量：822.93

中文名称：甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷、强力宁

作用及性状：白色粉末，溶于水，本品为结晶。易溶于热水；乙醇，实际不溶于醚，味极甜。（甜度大约为蔗糖80-300倍）、低热能，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖类并用或与糖精；甘氨酸；丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。

食品方面主要用途：

1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。

2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败；变色；硬化等缺点。

3.调味 本品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。

4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用本品可起到增加甜味；使味道均匀的作用。在甘草提取的过程中，得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中.也用作食品添加剂，作为豆酱；酱油的甜味剂