老酒质朴甘醇，陈年传香
八八坑道窖藏着既纯且香的老酒，时间长达十五年之久。老酒的精髓在岁月，更在酿酒老师傅的滴滴血汗里。所谓麴是酒的灵魂，水是酒的精神，酿制老酒之前要先制作红麴，红麴除了具明发酵功能，根据美国日本的研究更发现红麴粉食用后，可以降低血压、胆固醇及三酸甘油脂呢。
　当然，选上好糯米做为材料，是酿老酒的重要关键之一，酿酒说的是米为父、麴为母，经过了浸渍糯米，蒸煮和摊饭冷却等主要前奏之后，就到了落坛的阶段，将饭、水、红麴等一并入坛，半点也轻忽不得，因为无论是麴的比例、水的温度都是一坛酒成败的关键；再来就是发酵，是酿酒过程奇妙的二十八天，这个阶段更蕴含了酿酒老师傅的细心及耐心；将瓮底的沉淀滤清后再压榨，除了可获得更多的酒，压榨后的酒糟更是马祖红糟料理的上等佐料；再来要看老师傅煎酒了，将酒熬煮到七、八十度的高温，利用高温来稳定酒质，又有抑制酒不再发酵变质的效果。